河南省民間飲食生活中的重要食品。蒜面條作為河南著名的小吃，就是放了蒜汁的撈面條。撈面條可以配制各人喜歡的鹵汁與炒菜，俗稱(chēng)“臊子”，而蒜面條只澆上蒜汁一類(lèi)的調(diào)料。
制作方法
面條制作，首先將面粉用水和成不軟不硬的面團(tuán)，再使用搟面杖搟成薄片，然后用刀切成條狀，其粗細(xì)寬窄根據(jù)食用者的需要。
所謂蒜面條，顧名思義，就是把搟好的面條與時(shí)令青菜葉在沸水鍋里煮熟，撈進(jìn)涼開(kāi)水里一下，再盛在碗里，澆上蒜汁調(diào)料，就可以調(diào)和著食用了。嚴(yán)格意義上說(shuō)，蒜面條與撈面條是有區(qū)別的，因?yàn)閾泼鏃l可以配制各人喜歡的鹵汁與炒菜，俗稱(chēng)“臊子”，而蒜面條只澆上蒜汁一類(lèi)的調(diào)料。
注意事項(xiàng)
蒜面條好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)料，所以蒜面條的蒜汁制作是很有講究的。先把適量的食鹽在蒜臼里搉成很細(xì)很細(xì)的粉末，再放進(jìn)去桑姜搗得很碎，把炒熟的芝麻搉碎，搗進(jìn)去一段大蔥白兒，接著搉碎什香、藿香，如果沒(méi)有另備的辣椒油，還需要根據(jù)需要搉進(jìn)去適量辣椒。最后搉大蒜瓣，蒜瓣不能搉很爛，要有像蚰子牙那樣的顆粒最好。這些東西全部搉好，就可以倒進(jìn)去適量的小磨香油，用羹匙順時(shí)針?lè)磸?fù)攪得混為一體，最后倒進(jìn)去醋的運(yùn)用，依舊順時(shí)針?lè)磸?fù)攪動(dòng)，直到攪成為糊狀才好。吃面條的時(shí)候，把已經(jīng)制作好的蒜汁澆在面條上，再加一點(diǎn)辣椒油，邊吃邊拌，那香味不敢說(shuō)能沖得你跌個(gè)屁股墩兒，也讓你聞之把不住流涎。
有人可能會(huì)說(shuō)，以為是什么好玩意呢，你嘮嘮叨叨說(shuō)的不是非常普通的家常飯嗎？是的，就眼下的生活水準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，蒜面條確實(shí)是再普通不過(guò)的家常飯了。但是，在過(guò)去物資不很充裕生活相對(duì)困難的年代里，要是能酣暢淋漓地吃一碗蒜面條，那也是人們企望中的事兒啊！我的故鄉(xiāng)有人老幾輩子流傳下來(lái)的一首童謠，是這么唱的：“篩籮籮，打筐筐。誰(shuí)來(lái)了？你干娘。做啥飯？搟蒜面，不吃不吃三大碗！”足以說(shuō)明，只有客人來(lái)了，才能有機(jī)會(huì)吃上蒜面條。客人來(lái)了，家里主婦洗手做蒜面條，鍋上灶下忙碌一陣，然后用陶制的粗瓷白大碗盛裝做熟的面條，面條壘得高出碗邊，上面留有一個(gè)圓錐形的尖尖，這樣才顯得主人待客熱情誠(chéng)懇不“奸”。客人端起來(lái)蒜面條碗放在嘴邊，面條高得齆住鼻子擋住眼，“呼嚕呼嚕”吃得場(chǎng)光地凈，再來(lái)半碗原湯化原食的煮面條白湯喝下去，那個(gè)愜意是無(wú)以言表的。
我記得小時(shí)候，即便偶爾吃一頓蒜面條，要么是黑不溜秋的雜面，要么在面條里面摻很多藉以充堆的紅薯絲，飯后肚子里總是“咕咕嚕嚕”不停的，脹氣得放不完的屁。夏天，剩下的白湯和拔面條水，第二天就會(huì)放酸，再撒進(jìn)去一點(diǎn)干面粉攪攪在鍋里煮開(kāi)，下進(jìn)去幾根面條，就做成了準(zhǔn)粉漿面條，湊湊乎乎又是一頓飯。
要是和過(guò)去比起來(lái)，眼下的日子天天都像是在過(guò)年。但是，我還是非常喜歡吃蒜面條，喜歡到天天也吃不俗的程度。當(dāng)然，蒜面條做起來(lái)比過(guò)去也講究一些，反季節(jié)的青菜葉隨手可買(mǎi)，只是一塊錢(qián)的面條則需要三塊錢(qián)的青菜搭配，調(diào)料里也可以加進(jìn)去日益豐富的各種新口味，吃起來(lái)依然還是那么香甜。
蒜面條，曾經(jīng)是人們追求的佳肴美食，曾經(jīng)是人們接來(lái)送往拿得出手的美餞，成了大家不屑的普通食品，這是歷史的進(jìn)步，自然也是改革開(kāi)放政策結(jié)出的果實(shí)！
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