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來源：互聯(lián)網(wǎng)

巴奴毛肚火鍋，2001年杜中兵所創(chuàng)立，開創(chuàng)了毛肚火鍋品類。截止2025年2月，巴奴已在鄭州、北京、上海市、深圳市、廣州市、成都市等全國40個城市開設(shè)近150家直營店，在重慶設(shè)立底料研發(fā)及加工基地，并將西南大學(xué)李洪軍教授研發(fā)的的天然“木瓜蛋白酶嫩化”專項技術(shù)運用到毛肚中。

2015年，巴奴在國內(nèi)首個提出“產(chǎn)品主義”理念。6月，巴奴北京首店悠唐店正式營業(yè)，完成了從區(qū)域品牌向一線城市的邁步，開始進行全國布局。2020年5月，巴奴投資1.5億的新中央廚房建成投產(chǎn)。2023年10月，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局對北京橙夢餐飲管理有限公司廣渠路分公司（超島自選火鍋合生匯店）合計罰沒超44萬元。2023年3月，巴奴毛肚火鍋有限公司發(fā)生工商變更，美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司以5.7億元的出資額，成為巴奴的新股東，持股比例超過91.89%。2024年，巴奴實現(xiàn)營收23.07億元，凈利潤1.23億元。截至2025年6月9日，巴奴的直營門店網(wǎng)絡(luò)已覆蓋中國39個城市，門店數(shù)量達(dá)145家。2025年6月16日晚，巴奴品牌母公司巴奴國際控股有限公司正式向港交所遞交招股說明書。

發(fā)展歷程

2001年4月21日，杜中兵在河南省安陽市創(chuàng)辦巴奴。2002年，巴奴主打的野山菌湯，高分子活性生物酶復(fù)合嫩化的毛肚問世。

2003年8月，被中國烹飪協(xié)會和全國餐飲綠色消費工程組委會授予"全國綠色餐飲企業(yè)"稱號。

2004年，巴奴毛肚火鍋確立團結(jié)同心、逆流而上的纖夫精神為巴奴精神，并將纖夫精神融入企業(yè)文化中，延伸到公司管理的各個方面。

2006年7月17日，重慶巴奴食品加工廠成立，實現(xiàn)了所有火鍋底料人工炒制的專業(yè)化和規(guī)模化，保證了食品安全和所有巴奴毛肚火鍋味道的統(tǒng)一。

2009年7月，巴奴總部搬遷到河南省省會鄭州市；同年9月，巴奴《新思路》管理內(nèi)刊正式創(chuàng)刊。

2011年4月，巴奴設(shè)立愛心互助基金，對因重大疾病和突發(fā)事件等原因?qū)е录彝ハ萑肜Ь车膯T工給予捐助。

2012年8月18日，巴奴無錫店開業(yè)，巴奴也搭建了一個向華東市場延伸的跳板；10月，全國第100家連鎖店面鄭州正弘旗店開業(yè)；同年，巴奴榮獲"大河報讀者最喜愛火鍋品牌——毛肚菌湯第一鍋"和"2012年度中原食品品牌榜最具口碑餐飲品牌"殊榮。2012年底，巴奴對品牌全面梳理，最終聚焦"毛肚"，確定巴奴是以"毛肚"為特色的火鍋，更名為"巴奴毛肚火鍋"。

2013年初，巴奴確立從做業(yè)務(wù)到做品牌的思想，全面停止加盟業(yè)務(wù)；同年1月，由康園創(chuàng)始人張洛梅女士倡議，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵出資啟動"百靈鳥行動"，引領(lǐng)更多的愛心人士及愛心企業(yè)加入到幫助貧困聽障兒童的行動中，改寫部分貧困聽障兒童的人生；9月28日，巴奴毛肚火鍋榮獲"2013年中國火鍋經(jīng)營示范企業(yè)"；同年，巴奴在河南新鄉(xiāng)市原陽縣建立巴奴原陽央廚，占地50畝，可同時供應(yīng)百家直營門店。

2014年2月，巴奴毛肚火鍋榮獲"2014河南省餐飲年度貢獻(xiàn)企業(yè)"；11月，河南省首家"明廚亮灶"示范店鄭州錦藝店開業(yè)，巴奴將后廚和餐廳融為一體，在省內(nèi)率先引領(lǐng)"明廚亮灶"施行。

2015年，巴奴在國內(nèi)首個提出"產(chǎn)品主義"理念；8月，巴奴投資1000多萬元建成無錫現(xiàn)代化央廚體系，為華東市場的產(chǎn)品供給發(fā)揮作用。11月8日，無錫現(xiàn)代化央廚全面對外開放。

2017年，巴奴《共同綱領(lǐng)》正式頒布，明確巴奴"讓重慶毛肚火鍋代表中國文化走向全球"的使命追求，及巴奴人"品牌為大、創(chuàng)業(yè)者為本"的核心價值觀。

2018年2月28日，巴奴毛肚火鍋在京舉行新聞發(fā)布會，宣布正式進京。首店落子朝陽區(qū)悠唐購物廣場，同時，還發(fā)布了2018年原創(chuàng)新品番茄辣火鍋底料；6月，巴奴北京首店悠唐店正式營業(yè)，完成了從區(qū)域品牌向一線城市的邁步，開始進行全國布局。

2019年1月，由米蘭世博會中國館建筑大師、清華大學(xué)教授陸軼辰主持設(shè)計的概念餐廳開業(yè)，這是巴奴進入鄭州市獻(xiàn)給城市的"禮物"；9月12日，北京西單君太店開業(yè)，巴奴再次升級的5.0版本全新亮相，實現(xiàn)首都北京的東西戰(zhàn)略布局；10月22日，巴奴在上海市環(huán)球港舉辦發(fā)布會，正式進軍上海。12月1日，上海環(huán)球港店開業(yè)。

2020年5月，巴奴投資1.5億的新中央廚房建成投產(chǎn)，占地50畝，可滿足近百家直營門店同時供應(yīng)，年產(chǎn)能達(dá)20000多噸。截至2025年2月，巴奴門店覆蓋北京、上海、西安市、蘇州市、鄭州等近40城，擁有超140家直營店。2025年6月16日晚，巴奴品牌母公司巴奴國際控股有限公司正式向港交所遞交招股說明書，中金公司與招銀國際擔(dān)任聯(lián)席保薦人。

品牌文化

品牌特色

毛肚和菌湯是巴奴的特色。巴奴毛肚火鍋經(jīng)營的第一步，是去掉不健康的菜品和工藝，第二步，是增加了營養(yǎng)美味的菌湯。脆嫩毛肚和鮮美菌湯成為巴奴毛肚火鍋的鮮明特色。第三步，餐飲行業(yè)應(yīng)以“吃”為本質(zhì)，在經(jīng)營中應(yīng)去繁就簡，直達(dá)本源，為此巴奴堅持以“照顧好顧客的嘴”為經(jīng)營的核心。

巴奴也將西南大學(xué)李洪軍教授研發(fā)的天然“木瓜蛋白酶嫩化”專項技術(shù)運用到毛肚中。巴奴“活性生物酶嫩化”技術(shù)徹底摒棄了毛肚多年來不健康工藝，不但可以保留毛肚的營養(yǎng)，還使毛肚口感脆嫩。

經(jīng)營業(yè)績

2024年，巴奴實現(xiàn)營收23.07億元，凈利潤1.23億元，占據(jù)中國品質(zhì)火鍋3.1%的市場份額，按收入計算已成為中國品質(zhì)火鍋最大品牌，2022年至2025年一季度累計凈利潤超過2億元。截至2025年6月9日，巴奴的直營門店網(wǎng)絡(luò)已覆蓋中國39個城市，門店數(shù)量達(dá)145家。

社會公益

2020年2月1日，巴奴毛肚火鍋宣布，向湖北省慈善總會捐款500萬，另外向武漢、無錫以及河南省各地市，捐贈價值200余萬元品質(zhì)食材和消毒防護物資，向政府提供倉儲冷庫，以及全國5000余名員工隨時待命，全力協(xié)助政府支援工作。

2021年7月21日，巴奴火鍋向鄭州紅十字會捐款500萬元用于抗洪救災(zāi)，同時開放受災(zāi)地區(qū)各門店，為周邊受災(zāi)居民提供應(yīng)急避難場所，免費向周邊居民提供飲水、食品、充電。

2022年5月11日，巴奴毛肚火鍋向河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院捐贈5萬元的防疫物資。

榮譽記錄

爭議事件

“天價”土豆引發(fā)熱議

2023年2月，陜西西安一顧客吐槽在賽格商場巴奴火鍋店就餐時，一份18元的洋芋片只有5個薄切片，“天價土豆”引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議，而引發(fā)爭議的就是“富土豆”。2月23日，巴奴毛肚火鍋發(fā)文就“18元一份陽芋就5片”事件致歉。由于管理失誤，導(dǎo)致顧客對土豆分量產(chǎn)生誤解，實際上是小份的量，西安市門店售價為9元。3月15日，針對此前巴奴火鍋店18元土豆僅5片事件，巴奴火鍋再度發(fā)聲明稱，已對“富硒土豆”原材料和加工后的成品進行了多次送檢，最新的檢測結(jié)果顯示，加工后的成品因浸泡出現(xiàn)硒含量流失的情況，出現(xiàn)部分批次產(chǎn)品硒含量不達(dá)標(biāo)的情況。巴奴火鍋將巴奴門店售賣的富硒土豆進行下架處理。

超島羊肉摻假

2023年9月4日，抖音博主“猴大腕”發(fā)布視頻稱，其在超島串串火鍋北京合生匯店購買了高鈣羊肉卷，并將其送至第三方機構(gòu)檢測，檢測結(jié)果顯示，送檢的羊肉中含有鴨成分。9月5日，超島發(fā)布聲明稱，正在積極配合食材監(jiān)管部門進行調(diào)查，并且在第一時間將相關(guān)產(chǎn)品送檢，在等待進一步的結(jié)果。9月6日，針對羊肉摻假一事巴奴發(fā)布聲明稱，超島確實是巴奴集團旗下子品牌，巴奴對超島有不可推卸的監(jiān)督管理責(zé)任。巴奴表示，如果最終結(jié)果屬實，巴奴集團絕對追查到底，絕不姑息。

2023年9月7日，巴奴再次發(fā)布公告稱，注意到網(wǎng)絡(luò)有關(guān)子品牌超島門店“羊肉卷成分問題”的輿論后，要求超島團隊主動送檢，最新報告結(jié)果顯示，羊肉卷確實含有鴨肉成份。巴奴表示，超島門店全部停業(yè)整改，取消獨立采購權(quán)，并將對超島門店此前售出的13451份羊肉卷進行賠付，并對超島門店消費過該產(chǎn)品的顧客進行賠付，總額約為835.4萬元。凡消費過該產(chǎn)品的顧客，可憑支付記錄，在指定時間到店面領(lǐng)取賠償現(xiàn)金1000元。同時對超島合生匯店、豐科萬達(dá)廣場店、龍德廣場店、石景山萬達(dá)店全部停業(yè)整改全面徹查，直至所有在售產(chǎn)品通過政府部門以及第三方質(zhì)檢公司認(rèn)定合格后，再確定開業(yè)時間。此外，巴奴還宣布與超島涉事產(chǎn)品的供應(yīng)商鄭州森昂商貿(mào)有限公司終止合作。

2023年10月7日，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局對北京橙夢餐飲管理有限公司廣渠路分公司（超島自選火鍋合生匯店）合計罰沒超44萬元。與此同時，巴奴方面回應(yīng)稱，超島的部分整改已經(jīng)完成，菜品檢測報告在官方小程序已經(jīng)公示，超島自選火鍋正在調(diào)整新模式，將逐步推進新模式落地，北京其他三家超島串串都已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)。

創(chuàng)始人發(fā)言引發(fā)爭議

2025年2月，巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵在“重慶毛肚火鍋發(fā)展研討會”上的發(fā)言截圖在網(wǎng)絡(luò)流傳。有網(wǎng)友稱他在直播中表示“月薪5000元你就不要吃巴奴，哪怕吃個麻辣燙”，這一表述迅速引發(fā)熱議。2月27日，杜中兵對爭議言論作出回應(yīng)。他解釋稱，這些話并非連在一起說的，如果將它們連在一起理解，就會曲解他的真實本意。他提到，火鍋行業(yè)近年來價格普遍上漲，導(dǎo)致底層消費者難以消費，這并非好的現(xiàn)象。但他也強調(diào)，品牌需要有自己的定位和取舍，才能長期經(jīng)營。如果消費者經(jīng)濟條件有限，比如學(xué)生或剛進入社會的年輕人，月薪只有5000元，可以暫時克制高消費，把錢花在自身成長上。杜中兵表示，如果表達(dá)不清楚是他的錯誤。對于杜中兵的回應(yīng)，再次引發(fā)熱議，被批“爹味”太濃。巴奴客服也回應(yīng)稱，杜中兵的意思是年輕人掙錢不易，開支較大，偶爾吃巴奴可以，但不要過度透支享受。活動主辦方四川火鍋協(xié)會的工作人員則表示，杜中兵想表達(dá)的是巴奴注重食材品質(zhì)和溯源，消費相對較高，希望大家不要誤解。3月3日晚，杜中兵在個人社交平臺發(fā)視頻稱“感謝年輕人給他上了一課”，他要告別“爹味說教”，和年輕人一起成長。他還呼吁有孩子的或者年齡更大的創(chuàng)業(yè)者將其作為一個反面案例，以此警醒。