李洪軍，男，漢族，四川廣安人。
個人簡介
美國康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系高級訪問學(xué)者，現(xiàn)任西南大學(xué)研究生院常務(wù)副院長，曾任西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長；美國International Association for Food Protection (IAFP) 會員；重慶市首批“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程”學(xué)科學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人；教育部“中國食品與營養(yǎng)科學(xué)教學(xué)指導(dǎo)委員會”委員；中國畜產(chǎn)品加工研究會副會長；中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工分會常務(wù)理事；重慶市畜產(chǎn)品加工協(xié)會副理事長；重慶市綠色食品協(xié)會副會長；重慶市保健食品評審委員會委員；重慶市食品工業(yè)協(xié)會副會長、專家委員會主任委員；重慶市傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升專家咨詢委員會委員；中國綠色食品協(xié)會科技專家；《食品科學(xué)》和《肉類食品》等核心期刊專業(yè)雜志編委會編委。
主要從事食品科學(xué)與工程教學(xué)科研工作，特別是在肉類科學(xué)與酶工程技術(shù)方面有一定專長。主講研究生和本科生的《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》、《食品工業(yè)高新技術(shù)》及《肉乳工藝學(xué)》等課程。現(xiàn)招收博士研究生5名，培養(yǎng)碩士研究生37名，其中已畢業(yè)21名。
在科研工作中，注重基礎(chǔ)理論研究與實際應(yīng)用相結(jié)合，在對新型的發(fā)酵菌株和產(chǎn)酶菌株的優(yōu)化研究基礎(chǔ)上，成功地完成了對火鍋毛肚和泡鳳爪等肉制品的發(fā)酵與酶工程技術(shù)的研究與應(yīng)用，在利用現(xiàn)代食品工程技術(shù)改造傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)方面取得了突破性的進(jìn)展，多項技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，且實用性強，極具推廣價值，推動了我國傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化，對我國食品工業(yè)尤其是對肉類工業(yè)的發(fā)展有較大的促進(jìn)作用。
近幾年的研究主要完成了冷卻肉的保鮮技術(shù)、重組肉制品和功能肉制品的研究與開發(fā)，肉制品發(fā)酵與酶工程應(yīng)用基礎(chǔ)研究方面已在國內(nèi)有較大的影響，也為重慶市和西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了重要的作用。
教學(xué)工作
1.擔(dān)任“食品科學(xué)與工程”和“食品質(zhì)量與安全”等專業(yè)本科生、碩士生和博士生的《畜產(chǎn)品加工學(xué)》、《食品工業(yè)高新技術(shù)》、《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》、《食品加工技術(shù)》和《食品科技進(jìn)展》等5門課程的主講教師。
2.先后指導(dǎo)博士生15人，碩士生90余名，已畢業(yè)博士生6名，碩士生82人。
科研工作
1.主要科研項目
先后主持承擔(dān)了國家科技部“十一五”科技支撐項目“榮昌豬豬肉加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”（2007BAD51B06，2007-2010年）；科技部國際合作項目“蛋黃卵磷脂高效分離提取技術(shù)研究”（合同號：2001DFBA0007-4，2001-2003年）；重慶市科委重大攻關(guān)項目“榨菜深加工及其副產(chǎn)物綜合利用研究”（合同號：7390，2002-2005年）；重慶市科委攻關(guān)項目“發(fā)酵天然骨鈣防止骨質(zhì)疏松癥保健食品研究”（合同號：8025，2003-2005年）和“乳鏈菌肽（Nisin）基因工程菌及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究”（合同號：5547，1999-2002年）等18項國家級、國際合作、省部級和重慶市重大科研項目，其中4項獲得科技成果獎，3項通過專家鑒定，申報專利3項。
2. 近三年主持承擔(dān)的科研項目
（1）國家重點基礎(chǔ)研究發(fā)展計劃（973計劃）“畜禽產(chǎn)品中有害物質(zhì)形成原理與控制途徑研究”（2009CB118803）,2009-2013，子課題主持人；
（2）重慶市高等教育教學(xué)改革研究項目“產(chǎn)學(xué)研一體化人才培養(yǎng)模式的建立與實踐”，2008-2011年，主持人；
（3）農(nóng)業(yè)部國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家項目(CARS-44-D-1),2011-2015年；主持人
3.科研成果轉(zhuǎn)化與社會服務(wù)
在科研工作中，注重基礎(chǔ)理論研究與實際應(yīng)用相結(jié)合，在對新型的發(fā)酵菌株和產(chǎn)酶菌株的優(yōu)化研究基礎(chǔ)上，成功地完成了對火鍋毛肚和泡鳳爪等肉制品的發(fā)酵與酶工程技術(shù)的研究與應(yīng)用，在利用現(xiàn)代食品工程技術(shù)改造傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)方面取得了突破性的進(jìn)展，多項技術(shù)處于國內(nèi)研究前沿，且實用性強，極具推廣價值，推動了我國傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化。主張走“兩新”道路，即通過新農(nóng)村建設(shè)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)原料基地，形成標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化安全生產(chǎn)；走新型工業(yè)化道路，通過信息化帶動傳統(tǒng)食品工業(yè)機械化和現(xiàn)代物流配送，促進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)向現(xiàn)代食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型，推動我國食品工業(yè)尤其是對肉類工業(yè)的又快又好地健康發(fā)展。
酶法毛肚（綠色毛肚）關(guān)鍵技術(shù)研究與轉(zhuǎn)化獲得極大成功，在生產(chǎn)中應(yīng)用完全改變和解決了重慶市和全國火鍋毛肚不衛(wèi)生和不安全的嚴(yán)重現(xiàn)實問題，重慶德莊實業(yè)集團(tuán)應(yīng)用該項技術(shù)得到迅速發(fā)展，全國連鎖500余家，自營店20余家，5年資產(chǎn)由300萬元發(fā)展達(dá)到3億元，同時，該產(chǎn)品在全國15000多家火鍋連鎖店應(yīng)用，實現(xiàn)銷售收入25億，取得明顯社會與經(jīng)濟(jì)效益。近幾年的研究主要完成了冷卻肉的保鮮技術(shù)、阿興記兔肉休閑食品和功能性肉制品的研究開發(fā)，為重慶市和西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了重要的作用。2003年被中國畜產(chǎn)品加工研究會和中國肉類協(xié)會評為首屆中國肉類產(chǎn)業(yè)“十大杰出科技人物”。2005年被重慶市科委任命為重慶市星火科技產(chǎn)業(yè)帶農(nóng)產(chǎn)品加工首席專家。
獲得獎項
2002年被重慶市評選為首批“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程”學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人；2003年被中國畜產(chǎn)品加工研究會和中國肉類協(xié)會評為首屆中國肉類產(chǎn)業(yè)“十大杰出科技人物”；2005年被重慶市科委任命為重慶市星火科技產(chǎn)業(yè)帶農(nóng)產(chǎn)品加工首席專家。
“重慶火鍋毛肚酶法安全嫩化技術(shù)研究”和“利用豬肥膘肉開發(fā)新型食品的研究”等科研成果獲中國商業(yè)科技進(jìn)步三等獎和重慶市與四川省科技進(jìn)步三等獎等6項科技進(jìn)步獎，5項通過專家鑒定，獲得專利2項，申報專利3項，現(xiàn)承擔(dān)科研項目3項。
著作及論文
發(fā)表研究論文
先后發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇，其中5篇為SCI收錄，60篇為一級學(xué)報，25篇為核心刊物。代表論文：
Hongxia Du, Hongjun Li. Antioxidant effect of Cassia essential oil on deep-fried beef during the frying process. 《Meat Science》（SCI收錄），78（2008）461-468;（通訊作者）;
YeChuan Huang, Hongjun Li.Study on the Flavor Contribution of Phospholipids and Triglycerides to Pork.《Food Science and Biotechnology》，19（2010） 1267-1276；（通訊作者）；
Zhongyi Zou a,1, Zhifei He a,1, Hongjun Li, Pengfei Han a, Jun Tang a, Cunxian Xi b, Yingguo Li b,Lei Zhang b, Xianliang Li b “Development and application of a method for the analysis of two trichothecenes:Deoxynivalenol and T-2 toxin in meat in China by HPLC–MS/MS”Meat Science 90 (2012) 613–617 （通訊作者）；
Zhifei He, Yechuan Huang, Hongjun Li, Gang Qin, Ting Wang, Jiayi Yang，“Effect of high-壓強 treatment on the fatty acid composition of intramuscular lipid in pork” Meat Science 90 (2012) 170–175（通訊作者）；
Bingcan Chen, Hongjun Li, Yangping Ding, Jiajia Rao“Improvement of physicochemical stabilities of emulsions containing oil droplets coated by non-globular protein–beet 果膠 complex membranes”Food Research International 44 (2011) 1468–1475；
Hongjun Li, DuHongxia, Zhifei He. Antioxidant effect of Cassia essential oil on fried beef during the storage period.《Proceedings of 53 rd International Congress of Meat Science and Technology》，2007-08-05;
專著與教材
主編《食用豬油》（GB/T8937-2006）.中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)。北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行，2007年3月
主編《食品工廠設(shè)計》(國家“十五”和“十一五”規(guī)劃統(tǒng)編教材).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,2005
主譯.《Food Plant 設(shè)計》.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2010.
承擔(dān)項目
先后承擔(dān)了國家“十五”攻關(guān)課題“抑制臘肉貯藏過程中脂肪氧化酸敗及改善臘肉風(fēng)味的研究”、科技部國際合作科研項目“蛋黃卵磷脂功能食品關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”和重慶市科委攻關(guān)項目“火鍋毛肚酶法安全嫩化加工技術(shù)研究”、“乳鏈菌肽（Nisin）基因工程菌及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究”及“發(fā)酵天然骨鈣防止骨質(zhì)疏松癥保健食品研究”等18項國家“十五”攻關(guān)、國際合作、省部級和重慶市科研攻關(guān)項目。
參考資料 >