桃花鱖，原名石級魚，這種魚在每年桃花盛開、春訊發(fā)水時最為肥嫩，故名“桃花鱖”。桃花鱖體形比江河鱖魚稍長，背色稍黑，有花紋條，生長于山區(qū)溪流石縫中。
形態(tài)特征
“桃花鱖”體形比江河鱖魚稍長，背色稍黑，有花紋條，顏色與溪中的鵝卵石顏色相仿。其種類有翹嘴鱖、大眼鱖、波紋鱖、斑鱖、竹筒鱖、暗鱖和輻紋鱖等，其中翹嘴鱖尾重可達10公斤以上，大眼鱖有2公斤多，斑鱖大的也有1公斤重。
生活習性
鱖魚一般棲息靜水或緩流中，白天有臥穴的習慣，夜間常在水草中覓食。到了春天桃花盛開時，山區(qū)雨水連綿，溪水上漲，鱖魚躍出石隙，隨水追食豐盛的魚蝦，此時鱖魚比其它魚類更為肥美，唐代張志和《漁歌子》中“桃花流水鱖魚肥”及宋代晁沖之“鱖魚吹起桃花浪”均描述此特性。
食用價值
鱖魚肉白細嫩，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、硫胺素、維生素B2等多種營養(yǎng)成份。中醫(yī)學(xué)認為多食鱖魚能補虛、益脾，降低膽固醇，大有益于人體健康。安徽名菜臭鱖魚多選用桃花鱖制作而成，此外還有“紅燒桃花鱖”等眾多徽州特色菜品。
人工養(yǎng)殖
鱖魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)為廣東省、江西省、湖北、安徽及江蘇省等多個省份。廣東是中國鱖魚產(chǎn)業(yè)的重點養(yǎng)殖地區(qū)，鱖魚產(chǎn)量最高，也是全國最大的鱖魚苗種產(chǎn)出地，主要養(yǎng)殖的鱖魚品種為翹嘴鱖，主產(chǎn)區(qū)位于佛山市、肇慶市、廣州市、清遠市、江門市等地，主要養(yǎng)殖模式為池塘精養(yǎng)、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、流水槽養(yǎng)殖和近年興起的工廠化飼料養(yǎng)殖。
參考資料 >
中國安徽黟縣特色菜：紅燒桃花鱖.新浪旅游.2024-12-14
云圖百科 | 跟著課文游中國（十一）：登黃山，天下無山.微信公眾號-湖北殘聯(lián).2024-12-14
桃花鱖.欣欣旅游黃山旅游.2024-12-14
尋味新徽菜:原產(chǎn)地供應(yīng)鏈“烹”出地道徽味 | 訪六尺巷創(chuàng)始人王保國.搜狐網(wǎng).2024-12-14
環(huán)球農(nóng)業(yè)講堂丨食鮮：鱖魚.今日頭條.2024-12-14