雪花鮮貝是一道以鮮貝為主要食材的美食，其制作過程中，牛奶在大火下炒成雪花狀，并與鮮貝一同放入鍋中翻炒均勻。此外，牛奶、雞蛋、香杏麗蘑等也是其輔料，鹽、白糖、料酒等則是調料。
制作方法
主料：鮮貝
輔料：青豆、雞蛋、口蘑、牛奶、姜
調料：鹽、味精、白糖、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、將鮮帶子洗凈去掉老筋吸干水分，取一個蛋清加少許水淀粉、鹽、料酒調勻，放入帶子拌勻，入油鍋中滑熟撈出備用；
2、將口蘑切塊過水焯燙，取適量牛奶，加入蛋清、水淀粉、鹽攪拌均勻，待鍋燒熱加少許油，將牛奶淋入鍋中不停攪拌，大火炒制成雪花，再用開水沖去多余油脂備用；
3、鍋中加少許油，下姜絲煸香，加少許水后放入香杏麗蘑、青豆，調入鹽、味精、料酒，水淀粉勾芡，倒入雪花和鮮貝炒勻即可。
特點：色澤潔白，鮮嫩爽口。
又一做法
選料
新鮮瑤柱300克，雞蛋（用蛋清）4只，熟火腿瘦肉茸半匙，香菜少許。
調料
黃酒2匙，蔥姜汁1匙，細鹽、味精各適量，干生粉1匙半，45°水生粉2匙，豬油250克（實耗50克）。
制法
1．將鮮貝洗凈，放蔥姜汁、少許黃酒和清水浸約30分鐘以去腥增嫩。
然后用凈布吸干表面水分，加雞蛋清1只，細鹽、味精、干生粉拌勻上漿，放在低溫處漲約1小時。另將雞蛋清3只，放在潔凈盤內，用方竹筷三、四根挑起蛋清進行連續不斷的攪打，直至起泡蓬松，用筷子插入不倒，即成酷似雪花的雞蛋泡（又叫打發蛋清）。
2．凈鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加生油，燒至油三成熱時，把上漿鮮貝放入，用勺劃散，至變玉白色時即倒出瀝油。原鍋內留少許油，烹黃酒，加鮮湯（一勺）、細鹽、味精各少許，燒沸后，下水生粉勾流利芡，并將打發蛋清放入，用勺略加攪和，使雪花與鮮貝融洽起來即可裝盆。
撒上火腿茸，旁邊放少許香菜點綴。
特點
酷似雪花，用紅、綠相襯，色彩清雅。蓬松滑軟，鮮嫩爽口，為雪花系列品種中著名佳肴之一。
關鍵
1．鮮貝要用蔥、姜、黃酒、水浸泡去腥，并使之吸水而更滑嫩。上漿后要漲發1小時。
2．攪打蛋清時不可沾染油、鹽、水。攪和在菜里時，要與鮮貝均勻地結合。
參考資料 >