翡翠蝦仁是浙江省傳統的地方名菜，屬于浙菜系，以凈蝦仁、鮮豌豆為主料制作的藥膳。此菜主要為優質的植物性蛋白質，其營養價值媲美于動物性蛋白質，多吃可改善食欲不振與全身倦怠，且具補氣健胃之功效。
食品用料
主料
凈蝦仁 150 克，鮮豌豆50克。
輔料
蛋清 1 個，蔥、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、鹽、清湯各適量。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
食品特點
紅綠相間，色澤艷麗。豌豆清香，蝦仁軟嫩。以素托葷，不似蝦仁，勝似蝦仁。
食用須知
1、腌泡蝦仁時，可放入冰箱冷藏1-2小時，以維持蝦仁的脆度。
2、豌豆氽燙后泡冷水可保持顏色翠綠。
此菜富含優質蛋白質、鈣、磷，可改善食欲不振，提供胎兒生長所需的養分
做法二
〔原料〕
素蝦仁100克 嫩胡豆...800克
姜......5克 黃酒.....15克
鹽......10克 香油5克
糖......10克 清湯150克
植物油...1000克（實耗 80克）
胡椒粉2克
水淀粉25克
〔烹制方法〕
1.嫩胡豆去皮，用油劃熟，成為翡翠蠶豆。姜去皮洗凈，切指甲片。
2.鍋中留底油，下姜片、黃酒熗鍋，下蠶豆、糖、鹽、胡椒、清湯，燒入味后放素蝦仁，推炒幾下，加水淀粉勾芡，淋上香油裝盤。
〔工藝關鍵〕
素蝦仁制法：干糯米粉 400克，雞蛋 2個，胡椒粉 0.2克，味精 1克，鹽適量，食鹽微量。將雞蛋打破取其蛋清，下糯米粉、胡椒粉、鹽適量，揉勻，干濕度如同湯圓面，在揉粉過程中，粉團中加微量食紅，染成紅色。然后，將粉團揉勻搓成細小條，掐成短節，再捏成形似蝦仁狀。待鍋內水燒沸，下蝦仁燙熟，撈出用清水漂好，即成蝦仁。
[風味特點]紅綠相間，色澤艷麗。蠶豆清香，蝦仁軟嫩。以素托葷，不似蝦仁，勝似蝦仁。
做法三
食材用料
菜譜做法
??1.【菠菜的焯煮與榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗凈控干水分
??2.鍋里放適量的清水大火燒開，放入洗凈的菠菜
??3.焯煮約1分鐘將菠菜瀝水撈出
??4.撈出的菠菜立即用冷水沖涼，瀝干水分
??5.菠菜切成寸斷放入料理機中，打成菠菜汁
??6.【菠菜汁的熬煮與葉綠素的提取】：榨好的菠菜汁通過漏勺過濾到一個碗里
??7.漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里過濾好的是細膩的菠菜汁
??8.濾好的菠菜汁倒在干凈的鍋里
??9.開大火熬煮菠菜汁
??10.煮到表面有浮沫出現，轉小火慢慢熬煮
??11.同時用一個小勺，把飄起的浮沫撇起
??12.浮沫放入一個碗中，這樣提取到的就是真正的葉綠素
??13.看看鍋里，由于葉綠素被提取干凈，鍋里的湯汁變得清澈可以見底。撇出來的浮沫放在小碗里，就是提取到的最純正的葉綠素，這樣的葉綠素用來給菜肴上色，顏色非常漂亮。
參考資料 >
翡翠蝦仁.香哈網.2014-07-14