藍(lán)乳菇（學(xué)名：Lactarius indigo），又稱藍(lán)綠乳菇，是紅菇科下的一種真菌。它們廣泛分布在北美洲東部、東亞及中美洲。它們生長在落葉林及針葉林內(nèi)，在多種樹上長出菌根。子實(shí)體呈深藍(lán)色至淡藍(lán)灰色。當(dāng)其組織破損時會流出乳汁。浮汁呈靛藍(lán)色，當(dāng)暴露在空氣下會逐漸變成綠色。菌蓋闊5-15厘米，柄高2-8厘米及厚1-2.5厘米。它們是可以食用的，在墨西哥、瓜地馬拉及中國都有出售。靛藍(lán)乳菇是一種樹木外生菌根菌，與多種樹木形成共生關(guān)系。
菌種概述
形態(tài)特征：子實(shí)體中等大。
生態(tài)習(xí)性：夏秋季生混交林中地上，散生或群生。
經(jīng)濟(jì)用途：可食用。屬樹木的外生菌根菌、與松、櫟等樹形成菌根。
形態(tài)特征
藍(lán)綠乳菇菌褶延生帶藍(lán)綠色，不等長，稍密。菌柄近圓柱形，褶側(cè)囊體梭形至紡形，25-45μm×5.6-10μm。褶緣囊體紡錘形、棱形或近圓柱形,20-30μm×5-7μm。
菌絲體是藍(lán)綠乳菇的營養(yǎng)體，是一種疏松狀態(tài)的綿白色的物質(zhì)，存在在土表或枯枝爛葉下面。它可以從土壤或其它有機(jī)化合物中吸收養(yǎng)分，營腐生生活。這些菌絲體彼此纏結(jié)在一起，吸收養(yǎng)分，不斷發(fā)育生長，形成菌蕾，再經(jīng)過生長伸出地面，成為新的藍(lán)綠乳菇個體。
藍(lán)綠乳菇生于楊、柳及殼斗科等樹木上。分布地區(qū)在黑龍江省、甘肅省等。藍(lán)綠乳菇屬木腐菌，分解木質(zhì)素的能力較強(qiáng)，傳播蔓延很快。常侵害食用菌段木，尤其在段木接種后，長期潮濕、通風(fēng)條件差的情況下容易生長此種菌。
藍(lán)綠乳菇內(nèi)側(cè)排列著許多放射狀的薄片，稱為菌褶，菌褶兩面能夠產(chǎn)生單細(xì)胞的棒狀擔(dān)子，擔(dān)子產(chǎn)生孢子。傘柄上常常會有環(huán)狀的膜，也就是菌環(huán)。藍(lán)綠乳菇的繁殖是靠擔(dān)孢子進(jìn)行的。擔(dān)孢子成熟以后，會散落下來，如果散落的位置條件合適，就會萌發(fā)，成為菌絲體。
生長條件
1、空氣條件
菌絲生長對空氣要求不高，但子實(shí)體分化和生長則需要充足的氧氣，通氣不良會導(dǎo)致子實(shí)體蓋小、柄長。
2、溫度條件
藍(lán)綠乳菇屬中高溫菌類，菌絲生長的溫度為20-32℃，最適25-28℃；子實(shí)體生長發(fā)育適宜的溫度為25-30℃，最適是26-28℃，低于20℃和高于35℃子實(shí)體不發(fā)生。
3、水分(濕度)條件
屬喜濕菌類，培養(yǎng)料含水量以60-65%為宜，培養(yǎng)室空氣相對濕度以60%為宜；出菇房空氣相對濕度以90%為宜。
4、營養(yǎng)條件
藍(lán)綠乳菇是木腐型菇類，但其分解木材的能力較弱。栽培藍(lán)綠乳菇的主要原料有棉子殼、玉米芯、雜木屑、稻麥草、皮、玉米粉等幾種，輔料有糖、碳酸鈣。這些原輔材料經(jīng)合理配制后，就能滿足藍(lán)綠乳菇生長所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
5、光照條件
菌絲階段不需光，子實(shí)體階段需要一定的散射光。
栽培技術(shù)
1、培養(yǎng)料配制
配方一：棉子殼40%，雜木屑38%，麩皮20%，糖1%，碳酸鈣1%，含水量65%；
配方二：棉子殼80%，麩皮18%，糖1%，碳酸鈣1%，含水量65%。
2、裝袋滅菌
培養(yǎng)料充分拌勻后，可用裝袋機(jī)裝入折徑15-17厘米、長33厘米的低壓聚乙烯菌袋內(nèi)，料裝至3/5左右壓平料面后進(jìn)行扎口(或套環(huán))，100℃蒸汽滅菌8-10個小時。
3、接種培養(yǎng)
在接種箱或接種室接種，每瓶原種接40袋左右，接種后重新扎好袋口，移至培養(yǎng)室發(fā)菌管理。
4、出菇管理
菌絲滿袋后即可進(jìn)入出菇管理。先把袋口打開，清理料面，然后噴水保濕但又不致袋內(nèi)積水；增加通氣透光，經(jīng)8-10天開始出菇。待第一潮采完后養(yǎng)菌2-3天再增濕管理，二周左右可形成第二潮菇。
5、采收上市或加工
當(dāng)子實(shí)體長至菌蓋近平展、蓋緣變薄稍有內(nèi)卷時及時采收上市。
病蟲防治
危害食藥用菌子實(shí)體的主要害蟲是跳蟲，線蟲，尖眼菌蚊等。跳蟲、線蟲主要是危害幼小的菇蕾；菇蛆主要危害成熟期的菇體。這些蟲害對食藥用菌生產(chǎn)危害極大，須認(rèn)真防治。跳蟲又名煙灰蟲，彈尾目。危害食藥用菌子實(shí)體的主要是菇疣跳蟲和黑角跳蟲。
菇疣跳蟲，近白色球形，半透明，美國白燈蛾白色，體形與成蟲相似，休眠后蛻皮，色逐漸轉(zhuǎn)暗，銀灰色，群集時灰黑色，如同煙灰，成蟲形如跳蚤，體長1.2-1.5毫米，有短狀觸須，無翅，有8對足，常在培養(yǎng)料和子實(shí)體表面迅速爬行，尾部有彈跳器，通常以彈跳方式活動，跳躍高度可達(dá)數(shù)10厘米高，體表有油脂，不怕水，內(nèi)灌水時可浮水一層，如同糠麩，隨水流動，在適宜環(huán)境中，繁殖速度快，每年可發(fā)生6-7代，20-28℃時大量發(fā)生。常群集于子實(shí)體背面根部和葉片的菌孔內(nèi)。特別是幼菇期，原基會被蟲體覆蓋，使菇體萎黃，感染細(xì)菌腐爛而停止生長。跳蟲是種植環(huán)境過于潮濕，衛(wèi)生條件極差的指示性害蟲。
防治方法如下：
1.種植場地必須選擇衛(wèi)生、通風(fēng)，水源條件比較好的地方避開低洼圈廁和垃圾場，減少污染機(jī)會。
2.沒有長出子實(shí)體之前，可在周邊環(huán)境噴灑0.1%的低毒辛硫磷1-2次進(jìn)行預(yù)防。如果發(fā)現(xiàn)蟲體后也可用同樣方法進(jìn)行防治。
（1）線蟲線蟲種類較多，常見有血線蟲，尖眼菌蚊，金針蟲等。血線蟲，蟲體長3-4厘米，非常纖細(xì)，好似血線頭，成群集在菇蕾周圍1-2厘米深的土層內(nèi)，危害幼小菇蕾，使菇體生長停止萎黃或腐爛。
（2）菇蛆為危害成熟期菇類的主要害蟲。體長寸許，多鉆入菇體內(nèi)側(cè)，使菇體品質(zhì)嚴(yán)重下降，失去商品價值。發(fā)生菇蛆，可在菇體根部，葉片之間發(fā)現(xiàn)蛛網(wǎng)狀物或蟲蛀孔等。
防治辦法:
1.局部噴灑0.3-0.5%敵百蟲水，周邊噴灑速滅殺酊。
2.綜合防治，清潔周邊環(huán)境衛(wèi)生。保持清潔水源。發(fā)現(xiàn)病蟲害及時進(jìn)行處理，防止傳播。
食用菜肴
藍(lán)綠乳菇含有大量蛋白質(zhì)和多種維生素、類和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用此菇可以強(qiáng)化體質(zhì)、降低血壓與膽固醇。其渾厚扎實(shí)的口感，不論燴、炒或燉湯皆宜。
黑椒藍(lán)綠乳菇炒豆角
主料：藍(lán)綠乳菇250克，豆角250克，黑椒1茶匙，蒜頭3個，干蔥1個。
配料：鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，酒少許。
做法：
1、將豆角洗凈切條，藍(lán)綠乳菇切片待用。
2、將豆角、藍(lán)綠乳菇同放于沸水中灼一灼，過冷河隔干水分，待用。
3、把干蔥、蒜頭拍扁，待用。鍋燒熱加油爆香干蔥、黑椒、蒜頭。
4、加上豆角和藍(lán)綠乳菇一起炒約一分鐘。
5、放入調(diào)味料和少許酒調(diào)味，炒勻上碟即成。
沙茶扒藍(lán)綠乳菇
作法：
1、藍(lán)綠乳菇切塊川燙后脫水，拌入香菇精、鹽。
2、芥藍(lán)洗凈川燙，切小段備用。
3、沙拉油熱鍋，放入姜、沙茶爆香，添加適量的水滾過，再放入泡囊側(cè)耳拌入味，再放入芥藍(lán)菜拌勻即可。
4、上盤時辣椒點(diǎn)綴其上。
5、藍(lán)綠乳菇脫干水分才會脆脆的，口感一級棒。
參考資料 >
中國科普博覽.www.kepu.net.cn.2010-05-06