炒豆角是一道以嫩豆角、雞蛋為主要食材，青紅椒米、香菜、蒜泥、紅油、淀粉、面粉為輔料制作而成的家常菜，常食可健脾胃。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
做法六
主料：250克嫩豆角，雞蛋一個。
輔料：青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，淀粉、面粉各30克。
制作：
步驟一、豆角切成6厘米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋里，氽至斷生即撈出；面粉、淀粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。
步驟二、凈鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以后，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。
步驟三、另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。
做法七
主料：長豆角500g
配料：干辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的可以多多加），姜絲5g。
調料：食鹽、雞精少許。
做法：
1、將長豆角洗凈控干后，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應的小段。
2、開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒，變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑。待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤即可(火候要恰當)。
制作清炒豆角的注意事項：
1、一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的。
2、等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以后再炒豆角會導致配料變黑。
做法八
制作步驟：
1、將豆角掐成5公分一段，焯水待用。
2、將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒。
3、炒出香味后，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會兒。
4、起鍋前加點雞精調味即可。
做法九
原料
嫩豆角300克，香菇100克，芝麻醬、香油各10克、精鹽、白糖各5克，味精少許。
做法
1、將香菇用溫水發好，洗凈后切成細絲，放入沸水中燙熟撈出，瀝干水分待用。
2、摘出豆角的筋和蒂，洗凈放沸水中燙熟，撈出，放入涼水中過涼，斜刀切成細絲放盤中，撒上精鹽拌勻。
3、麻醬加少許涼開水調稀裝入碗中，加入白糖、味精調勻后倒入豆角盤內。
4、將香菇絲放入豆角盤內，淋上香油，拌勻即可。豆角一定要燙透，斷生為準，燙時不加鍋蓋。
做法十
食材
主料：豆角、豬瘦肉
輔料：油、姜、蒜末、醬油、胡椒粉、鹽、蔥花
做法
1.將豆角摘洗干凈。
2.順長切成絲備用。
3.豬瘦肉切成末，加點鹽、料酒和少許水淀粉腌制一會兒。
4.炒鍋注油燒熱，將肉末倒進去炒至變色后盛出。
5.炒鍋重新注油燒熱，用姜蒜末爆香后，放入豆角絲翻炒。
6.豆角絲炒軟后加點醬油和胡椒粉調味。
7.放入適量水稍煮。
8.水分炒干，豆角軟爛以后，放入事先炒好的肉末炒勻，加鹽和蔥花調味后出鍋即可。
參考資料 >
肉末炒豆角的做法.豆果網.2013-07-30