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漬菜在中國的讀音為'zicai' 漬菜是日本的一種酸菜，而且腌制的辦法也是日本特有的，在日本人侵華的時候駐扎在東北，于是發現了東北的酸菜，跟他們在日本所吃的漬菜很像，于是把酸菜叫做漬菜，漬菜第一個字在日語的發音中讀'gi'于是東北人在受到日本文化的影響后音譯為'ji' 所以現在還有很多的東北人把酸菜炒粉說成是ji菜粉。
具體做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材準備：酸菜、綠豆粉絲、五花肉、蔥姜蒜末、鹽、谷氨酸鈉、花椒粉、料酒、醬油。
（1）酸菜切細絲（酸菜幫厚的地方，要片開）（最好浸泡一段時間），炒的時候，攥干水分。
（2）豬里脊肉，切絲。
（3）粉絲用剪刀，一剪兩半，用熱水泡好。
（4）大火博山燒鍋，鍋熱下油，油熱，下肉絲炒至變色，放蔥、姜、料酒及醬油熗鍋。
（5）將酸菜絲抖散，放入鍋內，加鹽少許，開大火爆炒，少時放粉絲入內。
（6）稍炒一會，放蒜末、味素，攪均即可出鍋。
炒此菜有三點注意：
1、大火爆炒，能不加水，盡可量不加水。
2、酸菜吃蒜味，所以，蒜要多放。
3、少放鹽，寧淡點，千萬不能咸了。
烹時，多放些谷氨酸鈉。也可以放點海米，加水的時候就加泡海米的水。
菜品特色
烹飪簡單
參考資料 >
你心中的東北素菜TOP1是什么?.澎湃新聞.2024-01-21