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漬菜就是所謂的“日本酸菜”，但并不等同于中國東北地區(qū)的那種酸菜，而是以日本風味腌制的各種蔬菜，日本人起名叫“漬菜”。
菜品簡介
稱它為“日本酸菜”，一來是因為和中國一樣，大白菜也是日本漬菜的主要原料之一；二來，這種日本漬菜的口味中五味皆含，不過總體趨于酸甜味道。
漬菜的原料并不僅僅限于大白菜，比如茄子、黃瓜、洋白菜都是常見的品種，講究做好后依然保留原料鮮亮的顏色。其實，這“日本酸菜”的基本做法并不復雜，商場里面就出售統(tǒng)一的料汁，買回家，將白菜仔細洗凈，用開水過一下劈成四半，放到漬菜汁里面泡上，加一點鹽和味精，發(fā)酵兩天后就可食用。當然，放的時間長些，味道更佳。
腌“日本酸菜”銷售量最大的三家分別是野澤漬、廣島漬和高菜漬，可視為“日本酸菜”的三足鼎立。不過，有些日本傳統(tǒng)的漬菜廠商，則以工序繁雜、制作精美著稱，比如奈良漬、白雪漬等，就帶有一點藝術(shù)品的性質(zhì)了。
當然，變成藝術(shù)品，價格也就變得頗為昂貴。所以，如果收到寄來的“日本酸菜”，千 萬不要責怪人家小氣啊。只要到深秋及初冬時節(jié)，收到日本朋友從外地寄來的“酸菜大禮包”，在中國是件不可思議的事，但在日本卻挺普遍。
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