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，讀 xī。山西省人善制醋，是因?yàn)樯轿魅藧?ài)吃醋，而山西人愛(ài)吃醋也真可稱之為全國(guó)之最，在山西民間有無(wú)醋不成味之說(shuō)。山西人善釀醋愛(ài)吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時(shí)管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人對(duì)釀醋的特殊貢獻(xiàn)，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯兒”了。老醯兒又有米酒的意思。
簡(jiǎn)介
山西做醋的歷史大約有3000年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術(shù)》中總結(jié)的22種制醋法，有人考證認(rèn)為就是山西省人的釀造法。
其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。到了清代順治，介休市出了一位“醋仙”，名叫王來(lái)福，他在清徐城關(guān)開(kāi)辦了一個(gè)“美和居”醋坊，又在白醋的基礎(chǔ)上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創(chuàng)新，“冬撈冰，夏伏曬”，終于創(chuàng)出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋一舉名列中國(guó)四大名醋之首。 ”
參考資料 >