熗蓮白又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白等，是一道美味可口的地方名菜，屬于川菜系。此菜鮮咸微辣，酸甜可口。是中國各大菜系中較傳統的一種家常菜，其做法有多種，有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白、手撕包心菜等。
做法
做法一
用料
詳細步驟：
1、將蓮白去桿撕成小塊，淘洗干凈，甩干多余水分。
3、紅薯淀粉用清水調勻，加生抽、醋、白糖、鹽、味精調成芡汁。
4、鍋中下油燒至五成熱，下干辣椒段和花椒炒香，下蓮白，翻炒均勻。
5、烹入芡汁，湯汁濃稠即可起鍋，好吃的糖醋熗蓮白就做好了！
做法二
用料
詳細步驟：
1、蓮花白洗干凈切塊備用，干辣皮在水里泡一會撈出從中間切開備用，蒜切片備用（干辣皮是那種長的）。
2、鍋里倒油燒熱后放入花椒粒炒香，在放入?蒜爆香放入干辣皮炒一會，倒入卷心菜翻炒，接著放入白糖，醋，鹽，味精，花椒粉。加入一點水，適當蓋鍋蓋來回多翻炒一會，待蓮花白縮水后出鍋即可。
做法三
用料
詳細步驟：
1、備好配料，卷心菜去掉老葉子，洗干凈，去除根狀莖，將卷心菜撕成塊，備用！
2、鍋內燒水，放入少許油，少許鹽，燒開后放入撕好的卷心菜，煮一分鐘，撈出。
3、煮后的卷心菜過涼水，控干，備用。
4、鍋內放油，放入干辣椒，麻椒，蔥蒜末，爆香后放入卷心菜，放鹽，糖，味精，大火翻炒后盛出！
做法四
制作原料：卷心菜（卷心菜）、干川椒、花椒、醋的運用、白糖、精鹽、天然調味品各適量，蔥、姜、蒜少許。
詳細步驟：
1、先把它切成小片狀（約5cm）。
3、把切好的圓白菜片放盆內用開水焯一下，撈出。
4、鍋內放油，把蓮白放進去炒至斷生，然后把調好的汁放進去煮開，變得稠一些的時候，撈出。
5、鍋內放油，爆香花椒和辣椒，澆在蓮白上面就行了。
熗圓白菜要做到香辣脆嫩如斯，總結下來無非三條：鍋熱，油多，火猛。趁油熱入鍋，猛火顛炒幾下即可，故菜中水分不及析出。
做法五
用料：
詳細步驟：
2.卷心菜洗凈掰成小片，鍋內熱油，下入蓮花白翻炒片刻，加鹽。
3.倒入糖醋芡汁和勻，翻炒片刻即可。
菜譜簡介
熗蓮白，又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白，是我國各大菜系中較傳統的一種家常菜，其做法有多種，有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白、手撕包心菜等。蓮白，俗稱包包菜，是我國陜西省、河南省兩省對圓白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一種地方性稱呼，在中國各地普遍栽培，是東北地區、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
制作要點
熗蓮白很難掌握好味道，正確做法是開小火，一邊嘗味，一邊調味，因為事先調出的芡汁總是味道不夠完善，所以需要用嘴巴驗證味道是否完善了，而且加入調味料的時候要一點一點地加，一次不要加得過猛，這樣才不會有過氧酸，過甜，或過咸的風險。
口味特點
鮮咸微辣，酸甜可口。
參考資料 >