浮油雞片是一道傳統的魯菜，以雞胸脯肉為主要原料，配以雞蛋清、冬筍、青豆等多種食材烹制而成。這道菜品色澤潔白，質地柔軟鮮嫩，湯汁清澈，味道鮮美，適合各年齡段人群食用。
制作方法
做法一
1. 將雞里脊肉去除脂皮和白筋，用刀背搗碎成細泥，加入清湯、雞蛋清、精鹽、水淀粉攪拌均勻。
2. 冬筍切成小塊狀。
3. 鍋中倒入豬油加熱至三至四成熱，用勺子將雞泥分次舀入油中，待其浮起成為薄片狀后撈出，放入熱水盆中沖洗掉浮油，然后瀝干水分擺放在盤中。
4. 另起鍋加油燒熱，放入蔥姜末煸炒，加入清湯、精鹽、黃米酒、筍片、青豆，再放入雞片和味精，煮沸后勾芡，翻轉盛盤即可。
做法二
1. 將雞里脊肉處理干凈，加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽、清湯混合均勻。
2. 冬筍切成小塊狀。
3. 鍋中倒入熟豬油加熱至四成熱，用勺子將雞泥逐一放入油中，待其浮起成為薄片狀后撈出，放入熱水盆中沖洗掉浮油，然后瀝干水分擺放在盤中。
4. 另起鍋加油燒熱，放入蔥姜末煸炒，加入精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片，翻炒后加入味精，最后裝盤。
食材介紹
雞胸肉
雞胸肉位于雞胸部內側，呈斗笠形，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，能夠滋養身體。其蛋白質含量高，易于吸收，有利于增強體力和強壯身體。雞胸肉也是中國飲食中脂肪和磷酸甘油酯的重要來源之一，對于補充人體所需的營養元素有著重要的作用。
雞蛋清
雞蛋清不僅能讓皮膚變白，還能使皮膚變得細膩柔滑。其中的蛋白質能增加皮膚的潤滑度，而食用醋酸則能維持皮膚的微酸性環境，從而起到保護皮膚免受細菌侵害的作用。此外，雞蛋清還有助于清除體內毒素。
冬筍
冬筍是一種富含營養價值的美味食品，口感清脆爽口，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素及礦物質。冬筍對于中度肥胖、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、高血壓、糖尿病和動脈硬化的患者有一定益處。其所含的多糖物質也有助于預防癌癥。
青豆
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有助于保持血管彈性和改善大腦功能。此外，青豆中含有多種抗癌成分，對多種癌癥有預防作用。
適宜人群
浮油雞片適合大多數人群食用，尤其是老年人、病人、體質虛弱者更為適宜。而對于肥胖或腸胃較弱、擔心患上糖尿病、動脈硬化的人來說，雞胸肉更是理想的蛋白質來源。然而，感冒發熱、內火旺盛、痰濕偏重、患有熱毒癤腫的人群應避免食用。
食物相克
雞蛋清不應與糖精、豆漿、兔肉一同食用。
參考資料 >
瀕臨失傳，酒店已經見不到的魯菜經典浮油雞片，吃雞不見雞.今日頭條.2024-11-14
美食推薦：黑松露糯米焗波士頓龍蝦、大刀白肉、浮油雞片制作方法.今日頭條.2024-11-14
哈爾濱的頭刀春韭鮮又補.今日頭條.2024-11-14