薄殼米是一種廣東潮汕地區澄海的潮州菜的特色名菜。鹽灶薄殼米的美食方法殊多，食家如有機會光臨鹽灶，可將剛撈起未加鹽水的薄殼米拌入熟豬朥[láo]（豬油脂）和白砂糖，再拌添點芝麻油和青芫荽，入口美味無比。也可用薄殼米與甘薯淀粉（紅薯粉）均勻攪拌，用煎盤旺火煎烙成“薄殼米烙”，當煎至上下兩片都俱熟之時，再鋪灑入雞（鴨）蛋，烙至香黃盛于盤上，端上筵席，表皮香酥，肉質爽嫩，別具風味，誘人饞涎。用鮮嫩韭花與薄殼米一起熱火油炒成菜，味道也鮮美可口。潮汕人家早餐喜愛將薄殼米蘸普寧豆醬辣作為小菜配吃白米粥，增進食欲。
歷史沿革
相關記載可以追溯到清嘉慶《澄海縣志》，其中已經有了薄殼場的記載：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，形似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有尋氏肌蛤場，其業與蚶場類?！?a href="/hebeideji/7283327236256694307.html">潮汕地區薄殼產地不少，饒平縣、澄海鹽鴻、黃岡大澳、達濠廣澳都是主產地，不過普遍認為饒平和鹽鴻薄殼為最佳。
做法
文化影響
尋氏肌蛤主要供應城鄉人們日常佐膳炒食（加少許金不換同炒），或以鮮薄殼作配料煮粿條湯、面條湯吃；還有部分專供打“尋氏肌蛤米”或配鹽腌制成咸薄殼。
在此基礎上衍生出“薄殼全宴”，全宴菜式包括薄殼米炒韭花、薄殼米葛粉烙、薄殼米炒飯、香芋薄殼米卷、白灼薄殼米雞、薄殼米粿、薄殼米雞蛋等。
2017年4月，“薄殼米制作技藝(鹽鴻鎮)”被列入市級非物質文化遺產。
參考資料 >
中新社通訊：廣東汕頭澄海薄殼米香飄海內外.中國新聞網.2023-12-21
【廣東美食】- 百靈·秀 | 潮汕最海味：薄殼米.南方網.2023-12-21
潮汕美食｜薄殼.百度.2024-08-25
小小的薄殼變成肥美的薄殼米 鹽鴻薄殼米制作技藝的進化史.南方日報.2024-09-04