文蛤蒸蛋是一道美食，主要材料有文蛤、雞蛋，輔料有生抽、鹽、油、黃米酒、小蔥、枸杞等。文蛤蒸蛋有四種做法，烹簡單，營養豐富。
滑溜的蒸蛋咸鮮可口，入味下飯，還有文蛤鮮嫩多汁的口感。兒時一時喜歡用這嫩滑爽口的雞蛋拌飯，米飯變得香香的，軟軟的，還能品到蛋黃的鮮味。麗文蛤中還有凝固著的雞蛋，帶著蛤蜊的鮮香，美味可口。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法二
原料：文蛤150克，雞蛋4個，鹽3克、美味蒸魚水10克、蔥花3克
制法：
1、將雞蛋打散入碗，加水、鹽、蔥姜水攪打均勻，待用。
2、文蛤飛水，洗凈泥沙，放入蛋液中，入籠蒸8分鐘，取出，撒蔥花即可。
做法三
材料：
文蛤300克，雞蛋4個，
調料：
做法：
1.文蛤泡水、吐沙，洗凈后撈出備用，
2.雞蛋打入碗中攪勻，加入高湯、料酒、鹽拌勻，再放入文蛤，
特點：
滑嫩鮮香，營養豐富。
廚師一點通：
如果先用濾網濾去蛋汁的雜質，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋會更美觀，而且質地細嫩。
做法四
用料
文蛤200克
雞蛋1個
調料
??食鹽1/4茶匙
??醬油1茶匙
??姜3片
??料酒1湯匙
??水適量
??白糖少許
??細香蔥1根
文蛤蒸蛋的做法
1.文蛤洗凈，養在臉盆里吐沙(期間換幾次水)
2.鍋內加水、料酒和幾片生姜，水開后放入文蛤焯水至開口后撈出(沒有開口的一般都是在焯水前就已經死了的)
3.開口向上排入深盤中
4.雞蛋一只加少許鹽打散
5.加入約1.5-2倍的清水攪勻
6.把蛋液倒入深盤中，撒上少許蔥花(準備蛋液的時候加熱不銹鋼蒸鍋里的水，不要燙，溫熱就好)
7.放入鍋內蒸至蛋液凝結(水開后大約六七分鐘)
菜種
◇香脆蠶豆拌雙冬◇ 原料 :鮮蠶豆、冬筍各約180克，冬菇8只，甘筍粒2湯匙，甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、香油各1/2茶匙。制作方法：1、選擇帶莢之鮮蠶豆，去殼，（火合）至熟透，瀝干水分，放入大碗中；冬筍去殼，煲約20分鐘后，切粒，放入蠶豆上；冬菇浸軟，去蒂，一切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘；甘筍氽水。2、調味料混合備用。3、把蠶豆、冬筍、冬菇、甘筍同拌勻，加入調味料再拌勻，上碟。注意事項：蠶豆不要（火合）得過（火合），過（火合）會成粉狀，使整碟涼拌菜不清爽。但一定要熟透，否則容易引起蠶豆黃病。
參考資料 >
文蛤蒸蛋.美食杰.2014-07-31