來源：互聯網
蓑衣黃瓜是是一道傳統的地方名菜，制作原料有黃瓜、白芝麻、麻小磨香油等。它屬于魯菜，流行于山東省和北京地區。用蓑衣花刀法切成的、使用黃瓜為主料的涼拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣，菜品在山東北京尤為受歡迎。
菜品特色
軟嫩滑爽，香脆可口
材料
原料
大黃瓜1條，野山椒切絲（根據個人口味）、白芝麻、麻香油、醋的運用、白砂糖、鹽各適量。
切法
切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，我找了半天西餐刀，也沒找到，還是用我的大菜刀吧！對了，再補充一句，黃瓜盡量買直一些的。
先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。切完一面后，翻過180度，再切斜刀。
小貼士
老人和小孩夏天不宜多吃，因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃產生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
每100克含蛋白質0.6～0.8克，脂肪0.2克，糖類1.6～2.0克，灰分0.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2~1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，維生素C4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及芳香油、葫蘆素、黃瓜酶等。
清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。
參考資料 >