人造脂肪，指的是植物油經(jīng)氫化處理后，氫原子與油中不飽和脂肪酸的雙鍵產(chǎn)生加成反應(yīng)，變?yōu)轱柡椭舅帷Ｓ椭矎囊簯B(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。所以人造脂肪也稱為油脂氫化。由于人造脂肪中脂肪酸的結(jié)構(gòu)從雙鍵型轉(zhuǎn)化為單鍵型，因而不會(huì)酸敗，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。人造脂肪不但增添食品外形美觀，而且使烘焙后的食品如餅干、面包等口感更酥軟。加上成本低廉，效果卻可以與天然黃油媲美，故頗受商家青睞。但是，由于氫化加成同時(shí)破壞了人體必需脂肪酸的結(jié)構(gòu)，因而使它失去了應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
分辨
隨著飲食方式的不斷西化，反式脂肪早已深入了中國(guó)人的生活。如果仔細(xì)觀察一下，在我們平常吃的食物中，很多都含有這種物質(zhì)。
我們?cè)诤瓤Х鹊臅r(shí)候，常常要用到咖啡伴侶。它的包裝上會(huì)說明，這是一種“植脂末”。其配料包含以下成分：第一種是“葡萄糖漿”，也就是淀粉水解后產(chǎn)生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物；第二種是“氫化植物油”，這就是我們所說的“反式脂肪酸”，因?yàn)樗怯?a href="/hebeideji/9161136596808049027.html">大豆油或菜籽油經(jīng)過人工催化加氫形成的。
除了咖啡伴侶，超市中的植物奶油、冰淇淋、糕點(diǎn)都可能含有反式脂肪。因?yàn)樗梢宰?a href="/hebeideji/3942278430656280279.html">方形蛋糕、面包、飛餅和蛋黃派等食物變得松軟、口感獨(dú)特；讓快餐中的炸雞和薯?xiàng)l變得更加香脆。
危害
據(jù)專家解釋，反式脂肪酸是一種經(jīng)過人工催化的脂肪酸。我們知道，普通的脂肪酸分為不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸兩類，它們的主要結(jié)構(gòu)是碳和氫原子。過多攝入飽和脂肪酸對(duì)人體有害，因?yàn)樗鼤?huì)大大提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而使人們?nèi)菀谆忌?a href="/hebeideji/4544881491513576716.html">心血管疾病；不飽和脂肪酸則因?yàn)椴蝗菀咨哐环Q為“好的脂肪酸”。
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