油蔥馃是廈門市的一種小吃，主要由早稻米、豬腿肉、干蝦米、蔥白等制作而成。其制作過程繁瑣，首先將大米磨成米漿，然后蒸熟，形成薄餅狀，再切成條狀或放入碗中蒸熟，形成馃條或碗馃。油蔥馃口感鮮艷美觀，嫩糯芳香，清鮮淡爽，富有彈性，與陜西秦鎮(zhèn)米皮類似。
基本介紹
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油蔥馃是廈門市的一種小吃，在家做著工序繁雜，廈門的“馃”就是一種米做的食物。將大米磨成米漿蒸熟即可，如果蒸成一張大大的薄餅，然后切成手指寬的條狀，就叫做馃條，和出名的陜西秦鎮(zhèn)米皮類似。如果把米漿放在一個(gè)個(gè)碗里蒸熟，就叫做碗馃。
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：蒸法
油蔥馃的制作材料：
早稻米2500克，豬腿肉2500克，干蝦米125克，干扁魚50克，蠔干125克，真蝦下目175克，油栗375克，香菇50克，雞蛋1個(gè)，凈荸薺375克，蔥白1500克，干蔥頭7.5克，白糖175克，五香粉37.5克，于淀粉500克，碳酸鈉25克，精鹽90克，食用金黃色素少許，熟豬油500克（約耗40克）。
油蔥馃的特色：
鮮艷美觀，嫩糯芳香，清鮮淡爽，富有彈性，是廈門市名吃。
教您油蔥馃怎么做，如何做油蔥馃
1.將早稻米洗凈，用清水浸泡90分鐘，撈出，加水3500克磨成米漿，盛入凈木桶內(nèi)。
2.大鍋內(nèi)加清水1500克，加入硼砂、食堿（冬天用20克）、精鹽30克攪勻，煮熟，舀入米漿375克調(diào)勻，再次煮沸，舀入漿桶中拌勻。
3.豬腿肉用清水洗凈，切成約26.4毫米長、5毫米寬的粗絲。蔥白切丁，荸薺剁成碎末。真蝦下目洗凈，去殼取肉，留尾。香菇水發(fā)后，去蒂洗凈，切成片。干蝦米、蠔干分別洗凈，用清水浸泡15分鐘，取出。油栗煮熟后去殼，切成片。干扁魚下油鍋炸酥，取出研末。干蔥頭切成片，下油鍋炸至金黃色撈起。
4.豬肉絲與白糖、精鹽60克、扁魚末、五香粉拌勻，稍腌，再加入蔥白丁、荸薺末、干淀粉調(diào)勻，攪成餡料，均分成50份，分別放入50只直徑約13.2厘米的淺底碗內(nèi)。
5.香菇、栗子、蝦米、蠔干、油蔥均分成50份，分別放在各份餡料的周圍，蝦仁分成50份，點(diǎn)綴在餡料上。桶內(nèi)的米漿攪勻，舀入每只碗內(nèi)，至香菇片、油蔥片浮上漿面接近于碗面時(shí)止。鴨蛋磕入碗里打散，加食用金黃色素調(diào)成金黃色蛋液，噴入各個(gè)漿碗內(nèi)少許，入籠蒸約25分鐘取出，晾涼，逐碗用干凈薄竹片沿著碗邊繞割一圈，使粿不粘碗，再割成八塊即成。吃時(shí)可配上適量的橘汁、醬油、沙茶醬、蒜泥、番茄醬、蘿卜酸、香菜等料佐食。
油蔥馃的制作要領(lǐng)：
入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。
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