2-甲基丁酸（分子式C5H10O2），又稱2-甲基丁酸，是一種支鏈烷基羧酸，屬于短鏈脂肪酸。其結構簡式為CH3CH2CH(CH3)二氧化碳式氣槍H，存在兩種對映異構體，即(R)-和(S)-2-甲基丁酸。(R)-2-甲基丁酸自然存在于可可豆中，而(S)-2-甲基丁酸則存在于許多植物的果實，如蘋果和杏子中，以及在Luisia curtisii蘭科的香味中。此外，2-甲基丁酸也是煙氣中的主要化學物，常用于燒烤食品、飲料和糖果等。
性質與穩定性
3.天然存在于杏、啤酒、梨白蘭地酒和葡萄酒。
貯存方法
儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源、防靜電。包裝密封。應與強堿、酸性、還原劑分開存放，切忌混儲。配備相應品種和數量的消防器材。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
合成方法
2.煙草：OR，44；OR，49；Bu，56；OR，26；FC，9；FC，BU，OR，18；Bu，9；OR，41；BU，26；FC，40/。
3.于裝有攪拌器、溫度計、回流冷凝器、滴液漏斗的反應瓶中，加入12.5g潔凈的鎂屑，50mL無水乙醚，一粒碘，3g2-1-氯丁烷，慢慢加熱。反應開始后，再加入無水乙醚75mL。滴加由2-氯丁烷43g（共0.5摩爾）與270mL無水乙醚配成的溶液。控制慢慢回流，約0.5h加完。而后繼續攪拌回流，使鎂基本反應完。加入100mL無水乙醚，將反應物用冰鹽浴冷卻至-12℃左右。將反應物慢慢倒入盛有125g干燥的粉狀干冰中，充分攪拌，直至干冰揮發完全。再慢慢加入300g碎冰和75mL濃鹽酸的混合物，充分攪拌以分離完全。分出有機層，水層用乙醚提取，合并有機層。乙醚層中加入碎冰，并加入20%的氫氧化鈉完全100mL，充分搖動、使有機酸進入水層。分出水層，乙醚層用氫氧化鈉溶液提取。合并水層。水層減壓病濃縮。冷卻，用鹽酸酸化。分出有機層，水層蒸餾，直至無油狀物鎦出。鎦出液用氯化鈉飽和，分出有機層，合并有機層，無水硫酸鈉干燥，蒸餾，收集173～174℃的餾分，得2-甲基丁酸40g，收率79%。
應用范圍
1.用于調配食用、煙用和日化香精。
2.用于烘烤食品、飲料、糖果。
參考資料 >
2-甲基丁酸.摩貝化學品.2018-02-01