烘豬腳，閩南泉州地區一道色香味俱佳的傳統風味小吃，是一種將豬蹄置于小沙鍋中，放在炭火上文火烘煨而成的閩南菜肴，帶有“封豬腳”的意思。配料有香菇、墨魚干、蓮子等。肉香撲鼻，很受人喜愛。
閩南美食
鳳池烘豬腳
說到泉州烘豬腳，不得不提的就是市區鳳池巷的烘豬腳。鳳池烘豬腳是老泉州市人最常光顧的豬 腳店之一，位于市區的九一路和溫陵路交叉口。從前，這里的烘豬腳店滿目琳瑯，濃郁的肉香飄散在臨近幾條街久久不能散去。如今因為利潤小和競爭大的原因，只剩下一家鳳池烘豬腳還在營業。不過這里的烘豬腳的味道可是十幾年幾十年不變的正港泉州味，是幾百年來外出打拼的泉州人閩南人魂牽夢繞的家鄉古早味。
石獅東埔烘豬腳
在石獅沿海的小漁村東埔鎮有著一道遠近聞名的佳肴——“東埔烘豬腳”，很多人都品嘗過“東埔烘豬腳”的美味，卻不知道“東埔烘豬腳”已經有五十多年的歷史了，而“東埔烘豬腳”名聲在外也有二十多年了。別看“東埔烘豬腳”出自一家漁村酒家，可這個烘豬腳的手藝卻是十分地道，“東埔烘豬腳”最講究的是調料的配方和制作，通過炒、燜、蒸等程序，烘出豬腳的天然口味來，再配上香菇、墨魚干、蓮子、蝦仁等配料，使得做成的豬腳肥而不膩，都不用使勁咬，一入口就化，不少以前不敢吃肥肉的市民，在嘗過之后也忍不住食指大動，大快朵頤。
制作方法
閩南烘豬腳，豬腳的做法之一，烘豬腳是閩南這較為流行的一道菜，做法也數不勝數，家常做法高壓鍋壓制、砂鍋慢煲、隔沙煲煮、老湯鹵等等，可見烘豬腳在閩南是有多么的受歡迎，在泉州市市區有名為“龍潭豬腳飯店”和“鳳池豬腳”。下面介紹的是老湯鹵的方法。
用料：新鮮豬腳，每只約2斤左右姜蔥蒜子胡蔥干香菇蝦米魷魚干。
做法：1.豬腳砍斷骨不斷肉，每刀間隔約3厘米，備用
2.將姜片適量蒜子適量干蔥適量蔥適量炸香，放不銹鋼桶底，再下適量的香料，香料：干辣椒少許花椒少許香葉當歸肉桂八角草果即可，墊上竹網
3.干香菇蝦米魷魚干炸備用
4.豬腳下油鍋用9成熱油炸至表皮金黃
5.取紗布，放少許的炸蝦米和魷魚干再下3個炸的干香菇，放上炸好的豬腳，用紗布包好，系緊，放到不銹鋼桶中
6.鍋調焦糖色，下排骨醬海鮮醬叉燒醬醬油冰糖少許的老抽味精雞粉料酒調微甜，微咸，倒入放豬腳的不銹鋼桶中，上蓋，上煲仔爐用文火煲煮2.5小時以上，煲到酥爛為止。
7.煲煮好時，取出豬腳，放小砂鍋中，取掉紗布，下適量煲豬腳的湯汁，燒開即可上菜。煲煮豬腳剩余的湯汁一定要留住做老湯，反復使用，此湯越煮越香，越煮越濃。
參考資料 >