原陽(yáng)燴面，準(zhǔn)確名稱(chēng)為原陽(yáng)羊肉燴面，產(chǎn)自河南省原陽(yáng)縣。燴面為河南著名面食，河南各市縣因?yàn)樽龇ㄒ约帮L(fēng)俗不同而具有不同的特色。原陽(yáng)燴面是較有特色，湯肥肉瘦、濃香爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特。原陽(yáng)當(dāng)?shù)刂麪Z面館常有慕名而來(lái)外地人。
制作
原陽(yáng)燴面所用湯為各種調(diào)料調(diào)制的羊肉老湯。面在湯鍋中熟后，盛碗。碗中湯仍為鹵汁，配以味精、香油、羊肉片、香菜調(diào)制而成。上桌后，原陽(yáng)的所有制作羊肉燴面的餐館均配有油炸辣椒，由顧客自行取用。
特色
份量
原陽(yáng)燴面的份量有兩種，以所用面碗稱(chēng)呼為大碗或者小碗，而不稱(chēng)為大份小份。正確的叫飯方法應(yīng)該為“老板，一大（小）碗面！”
配料簡(jiǎn)單
原陽(yáng)燴面有別于河南省其他地區(qū)的做法，配料簡(jiǎn)單，僅有面、肉、湯。其他地方常用鵪鶉蛋、海帶等配料，原陽(yáng)燴面絕對(duì)不用。
清燉羊肉
原陽(yáng)縣各燴面館，除提供羊肉燴面以外，還提供清燉羊肉。羊肉價(jià)格全縣餐館統(tǒng)一價(jià)格，外地游客不必?fù)?dān)心被宰，直接向店家說(shuō)明羊肉份量即可（一斤還是1斤半都行）。食量可以由顧客自行決定，根據(jù)人數(shù)多少可以選擇，一般每人半斤足以吃飽。
吃法搭配
原陽(yáng)的所有制作羊肉燴面的餐館均配有油炸辣椒，顧客可以根據(jù)自己的口味自行取用。
當(dāng)?shù)厥晨推胀▌趧?dòng)者居多，故每家面館前均有一個(gè)出售油酥燒餅的小攤，顧客面不夠吃時(shí)，可自行購(gòu)買(mǎi)燒餅，亦可要求服務(wù)員代為購(gòu)買(mǎi)。
民族習(xí)俗
原陽(yáng)燴面館經(jīng)營(yíng)者多為回族居民，所以進(jìn)去飲食切忌有傷害民族飲食習(xí)慣之舉，請(qǐng)勿自帶食品進(jìn)入就餐，請(qǐng)勿有其他不當(dāng)言行。
歷史典故
原陽(yáng)燴面歷史悠久，已有1400年的歷史。當(dāng)初叫麒麟面，傳說(shuō)第一個(gè)吃這種面的人是李世民。李世民落難時(shí)，被原陽(yáng)的回民母女所救，母女倆用麋鹿（麋鹿）烹飪后和面做面條，但因搜兵逼近，老嫗來(lái)不及用搟杖，便用雙手將面團(tuán)拉扯成條狀下鍋，李世民吃后寒癥速愈。后來(lái)因麋鹿難以覓獵，改用羊肉代替，改稱(chēng)羊肉燴面。
參考資料 >
老家的味道-原陽(yáng)燴面.大象新聞.2023-12-23
【原陽(yáng)文化】原陽(yáng)燴面.微信公眾平臺(tái).2024-09-25
老家在河南 吃住在原陽(yáng)丨三產(chǎn)融合發(fā)展，原陽(yáng)小吃“做大”.今日頭條.2024-09-25
河南那么多燴面，這一碗，你還真不一定吃過(guò).搜狐網(wǎng).2024-09-25
河南特產(chǎn)—原陽(yáng)燴面.河南特產(chǎn)網(wǎng).2024-09-25
燴面發(fā)源于原陽(yáng)，有1400年歷史，唐太宗是證人.搜狐網(wǎng).2024-09-25