翻糖蛋糕，是以翻糖（音譯自 fondant）為主要材料來代替常見的乳脂奶油，再輔以各種裝飾制作而成的一種工藝性強、造型精致的蛋糕。
翻糖蛋糕的歷史可以追溯到18世紀，當時人們開始在蛋糕內添加野果，并在蛋糕表面涂抹一層糖霜（Royal Icing），以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以三層婚禮蛋糕為主流。最下層用于招待賓客，中間層分送賓客，最上層則留到孩子的洗禮儀式后。糖皮工藝于20世紀70年代由澳大利亞人發明，經英國人改良后應用于王室婚禮，逐步形成系統化裝飾技藝。翻糖蛋糕除了被用于婚宴，還被廣泛使用于生日、紀念日、慶典、禮品贈送等。
翻糖蛋糕制作步驟分別為蛋糕坯子制作、糖皮面團制作、糖霜制作、翻糖蛋糕色彩調配以及翻糖蛋糕的保存。部分制作方案采用棉花糖替代傳統原料，配合專業工具實現工業化生產。
歷史溯源
翻糖蛋糕的歷史可以追溯到18世紀，當時人們開始在蛋糕內加入野果，并在蛋糕表面涂抹一層糖霜（Royal icing），以增加風味。20世紀20年代，翻糖蛋糕三層婚禮蛋糕成為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間層分送婚禮賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮，英國人將其引進并加以發揚光大。最初，這種蛋糕只在王室婚禮上使用，因此被視為貴族的象征。后來，英國人利用翻糖制作各種花卉、動物、人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕藝術價值和生命力。
翻糖蛋糕音譯自法語單詞‘fondant’，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。這種蛋糕以翻糖為主要材料，并采用獨特的制作工藝。翻糖蛋糕的塑性極強，可以創造出各種精美的立體造型，包括那些難以想象的作品。因為它比乳脂奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮時最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。
分類
制作翻糖蛋糕最重要的就是制作糖分面團了，根據使用場合的不同和主題的要求，翻糖蛋糕用料可分為以下幾類：
以上參考資料：
制作方法
蛋糕坯子的制作
翻糖蛋糕的內部蛋糕坯子基本有兩種，一種是英式水果蛋糕，另一種是沙架蛋糕。英式水果蛋糕除了基礎原料以外還放了大量的雜果干，另外還加入了檸檬皮使得這款蛋糕在濃濃的酒香之下還有些許檸檬清香。英式水果蛋糕是一款節日型蛋糕（圣誕節），也可應用于婚禮蛋糕，應用于翻糖蛋糕是因為其結構質地較為結實，而且外表的糖皮將里面的帶有酒香的雜果干等原料在長時間的儲存下能夠自然發酵產生出獨特的香味。
糖皮面團的制作
糖皮的制作要點
①糖粉的選擇，由于糖粉中含有一定量的面粉，面粉含量在5%~8%的糖粉比較合適。糖粉在冬天用的時候不要低于20°C。②葡萄糖。選用葡萄糖含量在75%的。③礦物油越白越好或用無色的玉米油。④花膠。筆者做時用的是魚膠片，用冷水浸泡3~4分鐘即可，泡過了不好。⑤糖皮搟制時要用淀粉做面干。
糖霜的制作
要按照設計好的腳本在上面拉線條、填圖案，要將一個個小配件做好，等風干后一個個拼裝，需要花很多時間、精力功底，方能創作出線條均勻，造型比例標準的糖霜蛋糕。
翻糖蛋糕的色彩
糖粉面團和好以后是純白色的。要想表現出自己作品主體創作的神韻和表現力就要賦予面團色彩。在發達國家使用的糖粉蛋糕色素首先是色正飽和度高、染色率強，其次是壽命長、不易褪色。糖粉蛋糕的魅力不僅僅是技藝，大膽夸張的色彩才是它真正的靈魂。
翻糖蛋糕的保存
翻糖蛋糕通常使用重油蛋糕或是巧克力蛋糕，保存時間比一般的戚風蛋糕、奶油蛋糕、水果蛋糕、日式芝士蛋糕等要長。一般蛋糕在密封保濕的情況下可以保存3~5天，但每種蛋糕根據其需要保存條件的不同，原料的不同，保存時間也各不相同。而翻糖蛋糕除了跟一般蛋糕一樣保存外，是可以常溫保存的。重油蛋糕在糖皮的密封保存下更長久，還會發酵產生特別的香味，使人愛不釋手。為使翻糖蛋糕的色彩鮮活生動，要遠離強光存放。
制作案例
原料及配方
參考資料：
制作程序
①翻糖的制作。吉利丁放冷水浸泡5min，隔熱水融化，加入果葡糖漿、丙三醇融化。將糖粉放入攪拌機，把果露材料冷卻至室溫，倒入糖粉中，用攪拌機打勻。面板撒糖粉，手上抹黃油，把三種材料取出揉至不太粘手且表面光潔的糖面即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉，因為還需要進一步醒制，這時的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后會變得太干太硬。用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一夜。冷藏后會有點硬，使用時拿出揉一下就好了，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變干。
②花瓣。將糖花膏搟成薄片，為每朵花切出4片花瓣。將花瓣放在泡沫墊上，用球形工具一半按在花瓣上，一半按在泡沫墊上，將切邊整理柔和。把它放到雙面脈紋器的一半的上面，然后用另一半蓋住，確保這兩半對準確。用力往下壓使花瓣形成紋路。
③花型。將糖花膏搟成很薄，為每朵花切出4片花瓣。將花瓣放在泡沫墊上，用球形工具一半按在花瓣上，一半按在泡沫墊上，將切邊整理柔和。把它放到雙面脈紋器一半的上面，然后用另一半蓋住，確保這兩半對準確。用力往下壓，使花瓣形成紋路。
④裝飾。紅色罌粟花上會有些黑色的點點，可以用黑色的可食用色粉涂在花瓣的底部，以形成這種效果。然后剪一些小條的紙巾，扔起來插在花瓣之間，以使它們形成空隙，看起來更逼真。
⑤制作花蕊。用糖花膏做一個綠色的小錐形，然后用鑷子在小錐頂面夾出8個小脊。用一個刻紋工具沿著側面往下輕輕地劃出一些條紋。
⑥制作花的雄蕊。搟一條很薄的黑色糖花膏，然后用切割輪刀快速地來回切出一些扁平的Z字形。在切好的Z字形兩邊各切一條直線，以形成單獨的兩條，然后將其圍繞在雌蕊旁邊。
工藝操作要點
① 蛋糕體做好后最好放入冰箱，便于切割。 ② 注意干燥之后的糖花膏易碎。 ③ 壓花時要在新鮮的糖膏上進行。 ④ 如果奶油溫度太高，可放入冰箱內冷藏幾分鐘。
成品要求
造型美觀，觀賞性強，香甜可口，奶香濃郁，色澤鮮艷。
翻糖蛋糕的前景
翻糖蛋糕由于操作工藝的特殊性，促成了婚禮蛋糕充滿個性、華麗、高端的特點，它不僅僅是一種食用品，更是一種藝術的認識，被世界各地的人們喜歡和接受。它不僅會出現在派對、婚宴、生日、公司年會、周年慶祝、開幕典禮等各個場合，而且還會吸引更多包括美術、藝術、繪畫、設計、服裝行業的人才加入這一行業。自然，也會出現專業的翻糖設計師和翻糖蛋糕店。翻糖蛋糕已經逐漸成為烘焙界的新寵，其發展前景頗為可觀。隨著人們對個性化和藝術化需求的不斷提升，翻糖蛋糕的市場潛力巨大，未來有望成為烘焙行業的一個重要分支。
參考資料 >
斬獲多個國際大獎的中國“糖王”，把翻糖蛋糕做成驚艷世界的藝術品.百家號.2024-11-20
翻糖蛋糕 好看不好吃?.民生網.2024-11-20