芒果干是用芒果制作的一道小吃。芒果干在臺(tái)灣、菲律賓和泰國(guó)都有制作，其中菲律賓的芒果干比較濕潤(rùn)，泰國(guó)的則更加干燥，而臺(tái)灣的則介于兩者之間。芒果干還有益于胃部健康，能夠止嘔、止暈，對(duì)于眩暈癥、梅尼埃綜合癥、高血壓暈眩、惡心嘔吐等癥狀有療效。芒果干屬于杧果屬，是一種水果食品。
品種介紹
芒果（mangiferaindica）屬于漆樹科（anacardiaceae）芒果屬（meagifera），是熱帶優(yōu)質(zhì)水果之一，是世界第二大熱帶水果。目前，中國(guó)熱帶和亞熱地區(qū)均有種植，主要分布于海南省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、云南省、福建省、四川省和臺(tái)灣。芒果屬于呼吸躍變型果實(shí)，采收正值夏秋季，采后迅速后熟，易腐爛，且芒果對(duì)低溫敏感，易遭受冷害，不耐貯藏。因此，新鮮芒果的深加工成為解決芒果不耐貯藏的主要途徑之一。目前，中國(guó)芒果深加工水平低，加工出的產(chǎn)品附加值小，加工產(chǎn)品品種較少。大力發(fā)展芒果深加工技術(shù)，延長(zhǎng)芒果產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)芒果深加工增值是發(fā)展芒果產(chǎn)業(yè)的必由之路。
制作方法
制作方法一
用料
詳細(xì)步驟
制作方法二
用料
詳細(xì)步驟
制作方法三
材料：芒果、砂糖
制作方法
1.取一只芒果洗凈外皮后，削去外皮
2.用刀把芒果豎著切成厚度大約0.3—0.5公分的片狀
3.取一只小鍋，將100克的清水和30克的糖倒入，開中火煮至砂糖完全溶化
4.接著把切好的芒果片放入步驟3中煮好的糖液里
5.晾涼后放置冰箱冷藏3小時(shí)后，將芒果片小心的取出
6.一片一片的擺放在晾架上，放置在陰涼通風(fēng)處
7.期間最好每隔3—4小時(shí)翻一次面
8.晾至大約24小時(shí)后就可以食用了
制作要求
在超級(jí)市場(chǎng)出售的菲律賓進(jìn)口芒果干或國(guó)產(chǎn)芒果干與一般果菜干制法工藝不同，這種芒果干色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色，不用加色素是該品種的特色。每塊芒果干表面干爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，屬高檔的休閑食品。
1、原料要求：成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒或海南省本地野生芒果就很合適加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。
2、去皮，切片：因皮核部分約占50?能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問(wèn)題。
3、硬化處理：芒果成熟時(shí)，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風(fēng)味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設(shè)備效果會(huì)更好。
4、干燥：把芒果片從糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降為16?如果有真空干燥設(shè)備，干燥時(shí)間縮短，色澤會(huì)更好。
5、包裝：小包裝100克一袋。
6、得率：以果肉計(jì)約28?30?
制作方法五
食物分類
基本概況
臺(tái)灣很多地方生產(chǎn)芒果，但在芒果客心目中，臺(tái)南玉井可是獨(dú)一無(wú)二的芒果故鄉(xiāng)，“玉井”也成了“芒果”的代名詞。臺(tái)灣從早年引進(jìn)芒果種植，就選種在臺(tái)南都會(huì)區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，玉井斗六仔更擁有“臺(tái)灣愛(ài)文芒果起源地”封號(hào)，芒果也是玉井最重要的農(nóng)產(chǎn)，加上周邊的區(qū)里也廣植芒果，使臺(tái)南成為臺(tái)灣芒果重鎮(zhèn)。
根據(jù)臺(tái)灣農(nóng)業(yè)單位數(shù)據(jù)，臺(tái)灣芒果栽植面積約有兩萬(wàn)公頃，并以臺(tái)南、屏東市、高雄市等臺(tái)灣南部縣市為主要產(chǎn)地，每年由位處臺(tái)灣南端的屏東揭開寶島芒果季序幕，此乃因屏東地居臺(tái)灣最南端，相較于臺(tái)南和高雄，天氣最是炎熱，芒果成熟也早，三月間便見(jiàn)屏東芒果搶先上市。
臺(tái)灣芒果故鄉(xiāng)玉井，不僅擁有廣大面積的愛(ài)文芒果園，土芒果和其它品種芒果栽種數(shù)量也不少。玉井芒果每年五、六月間由土芒果打頭陣，這兒的土芒果樹種植成片，累累果實(shí)呈現(xiàn)豐收景象，其它品種芒果也陸續(xù)進(jìn)入成熟期，如今已見(jiàn)果農(nóng)采收芒果忙，六到七月間則是玉井芒果盛產(chǎn)期，也是品味芒果滋味最佳季節(jié)。曾經(jīng)推出游客采芒果活動(dòng)的玉井斗六仔聚落，為臺(tái)灣南部典型的農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這兒猶保有傳統(tǒng)三合院建筑，即使不是芒果季節(jié)，游來(lái)一樣充滿趣味。來(lái)到山邊的斗六仔，聚落道路兩旁觸眼所見(jiàn)盡是杧果，不僅土芒果、愛(ài)文芒果、凱特芒，還有林林總總其它芒果品種，在這兒一次吃到四、五種芒果，可不是夢(mèng)想。
愛(ài)文芒果干
愛(ài)文芒果干，其實(shí)一點(diǎn)也不干，低溫烘焙后，鎖住了原色原味，香甜無(wú)比，軟Q彈牙。直接切取接近成熟的土芒果果肉，采低溫48小時(shí)烘烤，每小時(shí)要翻面，保留芒果中最珍貴的營(yíng)養(yǎng)成分，原色原味，不加色素，無(wú)防腐劑。約需10斤的愛(ài)文芒果，才能烤出1斤的愛(ài)文芒果干；而芒果干本身的口感，跟芒果本身的質(zhì)量有很大的關(guān)系；
而愛(ài)文芒果，無(wú)疑是全世界屬一屬二的完美品種。臺(tái)灣的玉井芒果干跟菲律賓的7D芒果干完全不同口感，更別說(shuō)國(guó)內(nèi)有太多仿制粗作的芒果干。芒果干不含防腐劑，遇高溫時(shí)可能有自然褐變的情況發(fā)生，顏色會(huì)變得深一些，但不影響質(zhì)量與口感。
凱特芒果干
凱特芒凱特芒果，塊頭比愛(ài)文小一些，因?yàn)樯L(zhǎng)期較短，酸度高一些。凱特芒果干：口感較扎實(shí)，酸度較高些，有特殊香氣。產(chǎn)制過(guò)程中除了極少量的糖之外，完全不使用任何人工添加物與防腐劑，并耗費(fèi)數(shù)十小時(shí)的漫長(zhǎng)時(shí)間，低溫緩慢烘焙而成；因而能夠完整萃取、保留下最豐饒飽滿的芒果滋味；從質(zhì)量到美味度，完全不是任何一般市售芒果干得能比擬的。
只要一打開封袋，一股微微野性的獨(dú)特芒果香便整個(gè)兒撲鼻而來(lái)，再一嘗入口，襲人的果味里透著含蓄清雅的香氣和扎實(shí)口感，尤其是比愛(ài)文芒果稍高的酸度，使整體品味過(guò)程格外清新爽口，可說(shuō)是水果達(dá)人令人驚艷的另一杰作。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食物營(yíng)養(yǎng)成分
參考資料 >
芒果干怎么做_芒果干的做法_木棉_豆果美食.豆果美食.2021-11-15
芒果干的做法_菜譜._香哈網(wǎng).2021-12-10