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蝦酸牛肉是貴州省獨山縣的一道私家菜，具有氣血雙補、健脾開胃的功效，適合在中華人民共和國西南地區湖南省、貴州、四川省、云南省等地推廣。其獨特的口味使其成為一道新奇的美食。
制作方法
基酒：牛肉(肥瘦)400克
輔料：西芹100克,青椒50克,辣椒(紅、尖、干)50克,雞蛋清50克
調料：植物油30克,豆瓣醬10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,鹽3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蠔油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克
1.將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、濕淀拌勻；
2.西芹擇洗干凈切成條；
3.姜、蒜切細末；
4.青紅椒去蒂、籽洗凈切成條；
5.炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；
6.炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；
制作要訣
蝦酸的做法：取小河蝦10千克洗凈，晾干水分，灑上淡精鹽水，放在木柜內至其自然發酵備用；櫻桃番茄、鮮紅辣椒各30千克，分別去蒂洗凈，晾干水分加入有機生姜、蒜剁碎，再加入米酒（4000克）、精鹽、發酵好的水晶明蝦球拌勻，裝壇內密封，2個月后取出剁成茸剁成蝦酸。
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