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蝦酸是獨山縣本地特產臭酸(臭酸)的升級版，在傳統臭酸（雅酸）基礎上為延長食材保存期，利用河蝦發酵工藝替代剩菜原料制作，制作后與臭酸同味，但臭味稍遜。蝦酸與鹽酸菜，臭酸并稱為獨山三酸。
菜品簡介
蝦酸主要做為輔料烹調“牛肉、豆腐、肥腸”等主食，配菜可選用芹菜、洋蔥、菌類（此菜肴叫蝦酸牛肉，牛肉、豆腐、豬大腸做為蝦酸牛肉三大主料缺一不可）。用這種蝦酸烹調的菜肴所具有的特色就在于上桌時猛然感覺是奇臭無比，但仔細一聞就會感覺很香，吃到嘴里卻是酸甜鮮香，且發酵時間越長風味越濃厚。
制作方法
其制作起源于明末清初布依族傳統工藝，河蝦洗凈，晾干水分，撒上淡鹽水拌勻，把它置放在木柜內，待其自然發酵變臭備用。野生西紅柿、鮮紅辣椒去蒂清洗干凈，晾干水分后裝入木盆，加入去皮的鮮仔姜、大蒜剁碎，再加入米酒、精鹽以及發酵好的河蝦拌勻，然后裝入壇內（比例一般為河蝦10份，野生西紅柿30份，新鮮紅辣椒30份，新鮮仔姜1份，大蒜1份，鹽1份，糯米酒4份）摻上壇沿水，密封2個月后取出捶打成茸狀調味品即成。（也可在制作時要加上少量干辣椒面，這種蝦酸就有微辣味了）。
參考資料 >
獨山蝦酸制作技藝(獨山縣).貴州非物質文化遺產網.2023-12-25
蝦酸是什么.新浪.2024-08-09
獨山嘗酸.今日頭條.2024-08-09