宋·陳達叟編中國商業出版社1987年出版素食菜譜一卷，被收入《百川學海》《叢書集成新編》。原書署名“門人清漳友善書堂陳達叟編”。《欽定四庫全書總目》認為，作者是一位名叫“本心”的老人，編者陳達叟是其門人。宋代陳達叟的《本心齋蔬食譜》是以記述蔬菜制作為主的專門書籍。
作品介紹
宋代陳達叟的《本心齋蔬食譜》是以記述蔬菜制作為主的專門書籍.
作品內容
陳達叟《本心齋蔬食譜》記當時他認為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品，每品都配有十六字贊。這二十品是：一、啜菽(豆腐條切淡煮，蘸以遼五味)；二、羹菜(凡蔬根葉花實皆可羹也)；三、粉(粉米制成的米線、糍糕，加糖如飴)；四、薦韭(早春的韭菜，一名鐘乳草)；五、貽來(來，小麥也，今水引蝴蝶面)；六、鋼棍山藥(山藥也，炊熟，片切，漬以生蜜)；七、瓊珠(圓眼干荔也，擘開取實，煮以清泉)；八、玉磚(炊餅方切，椒鹽糝之)；九、銀(黃齏白水，指酸菜，椒姜和之)；十、水團(秫粉包糖。秫粉，糯米粉，香湯之)；十一、玉版(筍也，可羹可菹)；十二、雪藕(蓮根也，生熟皆可薦)；十三、土酥(蘆也，白蘿卜，做玉糝羹)；十四、炊栗(蒸栗子，蒸開蜜漬)；十五、煨芋(煨香片切)；十六、采杞(枸杞也，可餌可羹)；十七、甘薺(薺菜也，東坡有食薺法，此物為幽人山居之福)；十八、粉(綠豆粉也，鋪姜為粉)；十九、紫芝(蕁也，木蕁為良。蕁：菌也)；二十、白(炊玉粒，沃以香湯。白粲，就是好大米燜成的飯)。陳達叟稱，這二十品，不必求備，得四之一斯足矣。
食譜內容
本心翁齋居宴坐，玩先天易，對博山爐，紙帳梅花，石鼎茶葉，自奉泊如也。客從方外來，竟日清言，各有饑色，呼山童，供蔬饌，客嘗之，謂無人間煙火氣。問食譜，予口授二十品，每品贊十六字，與味道腴者共之。
禮不云乎，啜菽飲水。素以絢兮，瀏其清矣。
◎羹菜。凡畦蔬根葉花實皆可羹也。
先圣齊如，菜羹瓜祭，移以奉賓，乃敬之至。
◎粉。粉米蒸成，加糖曰飴。
天官籩人，糗餌粉餈。未見君子，如調譏。
◎薦韭。青春薦韭，一名鐘乳石草。
四之日蚤，豳風祭韭，我思古人，如蘭其臭。
◎貽來。來，小麥也，今水引蝴蝶面。
貽我來思，玉屑塵細；六出飛花，天一生水。
◎玉延。山藥也，炊熟，片切，漬以生蜜。
山有靈藥，錄于仙方，削數片玉，漬百花香。
◎瓊珠。圓眼干荔也，擘開取實，煮以清泉。
汲金井水，煮瓊珠羹，蚌胎的皪，龍目晶熒。
◎玉磚。炊餅方切，椒鹽糝之。
截彼圓璧，琢成方磚，有馨斯椒，薄酒以鹽。
◎銀齏。黃齏白水，椒姜和之。
泛泛水白，剪剪銀黃，齏鹽風味，牙齒宮商。
◎水團。秫粉包糖，香湯浴之。
團團秫粉，點點蔗霜，浴以沉水，清甘且香。
◎玉版。筍也，可羹可菹。
春風抽，冬雪挑鞭。淇奧公族，孤竹君孫。
◎雪藕。蓮根也，生熟皆可薦籩。
中虛七竅，不染一塵，豈但爽口，自可觀心。
雪浮玉糝，月浸瑤池。咬得菜根，百事可為。
◎炊栗。煮開蜜漬。
周人以栗，亦可以贄，紫殼吹開，黃中通理。
◎煨芋。煨香片切。
朝三暮四，狙公何為？卻彼羊羔，吾蹲。
◎采杞。枸杞也，可餌可羹。
丹實累累，綠苗菁菁，餌之羹之，心開目明。
◎甘薺。薺菜也，東坡有食薺法。且物為幽人山居之福。
誰謂荼苦，其甘如薺，天生此物，為山居賜。
◎綠粉。綠豆粉也，鋪姜為羹。
碾破綠珠，撒成銀縷，熱金石，清澈肺腑。
◎紫芝。蕈也，木蕈為良。
漆園之菌，商山之芝，濕生者腴，卉生者奇。
◎白粲、炊玉粒，沃以香湯。
釋之叟叟，之浮浮，有一食，吾復何求。
已上二十品，不必求備，得四之一斯足矣。前五品出經典，列之前筵。尊經也。后十五品有則具，無則止，或樽酒酢，暢敘幽情，但勿醺酣，恐俗此會。詩詠采蘋，禮嚴祭菜；澗溪沼之毛，可羞王公，可薦鬼神，以之待賓，誰曰不宜？第未免貽笑于公膳侯鯖之家，然不笑不足為道。彼笑吾，吾笑彼，客辭出門大笑，吾歸隱幾亦一笑，手錄畢又自笑。目閱過輒一笑，乃萬一此譜散在人間，世其傳，笑將無窮也。
出處
四庫提要曰：“疏食譜一卷。明汪士賢山居雜志載此書。題曰。#91；漳陳達叟撰。不著時代。千傾堂書目亦作達叟。題曰宋人。考左圭百川學海載有此書。則宋人無疑。然百川學海所刻其序自稱本心翁。而書前標題乃作門人?#91；漳友善書堂陳達叟編。則達叟乃編其師之書。非所自撰也。所載食品二十種。各系以贊。皆粗礪草具。故曰疏食。千傾堂書目加草作蔬。失其旨矣。”又。續文獻通考亦載此書。曰：“達叟始末無考”。明陳耀文《花草編》錄菩薩蠻一首。著者陳達叟。全詞曰：“舉頭忽見衡陽雁。千聲萬字情何限。耐薄情夫。一行書也無。泣歸香閣恨。和淚掩氧化鐵。待雁卻回時。也無書寄伊。”尊前集曰李白作。查李太白集。未見收錄。歷代詩余曰陳以莊作。則知此達叟非同一人。陳達叟《本心齋蔬食譜》記當時他認為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品，每品都配有十六字贊。
部分食譜的出處
禮不云乎，啜菽飲水。素以絢兮，瀏其清矣。
按：禮記檀弓曰：“啜菽飲水。盡其歡。斯之謂孝”。經典釋文曰：“菽。大豆也。王云。熬豆而食曰啜菽”。
◎羹菜。凡畦蔬根葉花實皆可羹也。
先圣齊如，菜羹瓜祭，移以奉賓，乃敬之至。
按：論語鄉黨曰：“雖疏食菜羹。瓜祭必齊如也”。
◎粉糍。粉米蒸成，加糖曰飴。
天官籩人，糗餌粉糍。未見君子，惄如調譏。
按：籩人。周宮中職官。周禮天官曰：“籩人。掌四籩之實”。周禮詳解曰：“籩。豆。。。禮之器也。器以各有司存。此籩人。人之職所以立也。籩人。醢人。非特掌其而已。并與其實而掌之。此籩人所以掌四籩之實也。四籩則朝事饋食加籩。羞籩是已。四籩之實則。蕡。白糗。餌。粉糍之類是也。”
◎薦韭。青春薦韭，一名鐘乳石草。
四之日蚤，豳風祭韭，我思古人，如蘭其臭。
按：豳風七月曰：“二之日。鑿冰沖沖。三之日。納于凌陰。四之日。其蚤獻羔祭韭”。
◎瓊珠。圓眼干荔也，擘開取實，煮以清泉。
汲金井水，煮瓊珠羹，蚌胎的[百樂]，龍目晶熒。
按：[百樂]。字典無此字。當為皪之誤。《說郛》一百零六卷引《疏食譜》正作皪。又：李邕《臺石室記》："的皪瓊脂。"
◎玉磚。炊餅方切，椒鹽糝之。
截彼園壁，琢成方磚，有馨斯椒，薄酒以鹽。
按：既曰“炊餅方切”則“截彼園壁”是何意？當為“圓璧”之誤。《說》一百零六卷引《疏食譜》作圓璧。
◎水團。秫粉包糖，香湯[氵吞]之。
團團秫粉，點點蔗霜，浴以沉水，清甘且香。
按：[氵吞]。《字典備考》引《字匯補》曰：李恒子安王溶。一本作[氵吞]。蓋傳寫之誤也。此處作“香湯溶之”。似亦可解。然下文曰“浴以沉水，清甘且香”。則當為“浴”字形誤。
◎玉版。筍也，可羹可菹。
春風抽籜，冬雪挑鞭。淇奧公族，孤竹君孫。
按：詩衛風：瞻彼淇奧。綠竹猗猗。
參考資料 >