番茄魚是一道以番茄和草魚為主要原料的家常菜，其制作方法為將番茄和草魚一同燉制，使得番茄中的維生素和礦物質與草魚中的不飽和脂肪酸相結合，既美味又健康。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
1、4個中等大小的番茄，美味蒸魚蒜。魚切片，要注意去腥。
2、去腥，把魚片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽（不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽），泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一點醋和鹽）
3、剝大半個蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄丁，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄清湯，然后加鹽，備用。
4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進去，再 把剛準備好的番茄倒進去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進去，煮開后再小火燉。
5、湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃米酒和水分，將魚片倒到番茄湯里，大火煮一小會兒，大部分魚片變色后，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。
6、關火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經很鮮美了；濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了！
做法二
用料
番茄，黑魚，蔥，姜，蒜，番茄醬，鹽。
詳細步驟
1、黑魚去骨并片成魚片，魚片洗凈用料酒和一點點鹽腌制備用。
2、番茄去皮切成塊，魚骨洗凈瀝干水分。
3、起油鍋，放姜片爆香后，入魚骨爆炒至完全變色，盛出待用。
4、剩下的油爆炒番茄至出沙。
5、加一大碗水，放剛才爆炒過的魚骨進去，加少許料酒、蔥和白糖，大火煮開，轉小火蓋上蓋子煮20分裝左右。
6、開蓋加小半瓶番茄醬，繼續小火煮。
7、這邊另取一個鍋，放平時燒菜稍多點的油，燒熱，把魚片用筷子滑散至變白立刻關火。
8、煮番茄魚骨這邊也關火，加少許鹽和雞精調味，把魚骨挑出扔掉，番茄和湯裝入盛器，把剛才滑熟的魚片放在面上，撒香菜上桌，可以開動了。
做法三
用料
輔料：植物油20克、鹽12克、番茄魚調料120克、西亞火蔥3根、香菜2顆、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1個
詳細步驟
1、把草魚收拾干凈洗凈，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。 這樣就分成了2片魚肉，從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片，把魚骨切塊，用料酒和胡椒粉腌制。
2、 把蔥、姜、香蔥洗凈切末，把片好的魚片，用胡椒粉、料酒、美味蒸魚拌均勻，加蛋清、淀粉抓均勻腌制。
3、熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、姜翻炒出香味，加番茄醬魚調料，翻炒出紅油出香味。
4、加水大火燒開，加魚骨煮開，轉小火煮(大約10分鐘左右)。
5、加腌制好的魚片加入鍋里，用筷子劃散開，中火煮開，加鹽、加花椒粉，撒上西亞火蔥末、香菜末即可。
小貼士
1、魚片不要煮的太久，煮開即可。
2、魚骨煮到要小火熬出味道，這樣湯鮮味美。
做法四
用料
詳細步驟
1.將黑魚對半剖開，切魚骨魚頭切下備用；準備三個皮薄多汁的西紅柿，還有白玉菇；泡椒、蔥、姜、蒜、大蔥準備好。
2.刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片。
3.將片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中，放一邊，讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。
4.西紅柿用開水浸泡一下 ，去皮切成小塊。大蔥切條狀，姜切片，蒜剁蓉，準備好10克泡椒和三湯匙的泡椒水；番茄醬備用。
5.魚片瀝去水，加入1茶匙鹽、10克料酒、適量白胡椒、適量蛋清、湯匙淀粉腌一會兒。最好再加一勺油，以免魚片滑水互相粘住。
6.鍋中加油，五成熱下姜片、蒜末、大蔥段炒香。
7.下魚骨和魚頭，翻炒至變色，撈出。
8.鍋中留香料油，先后下泡椒、西紅柿小塊翻炒。西紅柿炒軟出沙，倒入2小碗清水或高湯，還有準備的3湯匙泡椒汁。
9.湯水滾起，鍋中放入煎過魚頭和白玉菇，一起燉煮五分鐘。
10.湯汁略濃稠些了，撈出魚骨魚頭（不撈也行，根據喜好來）。調入番茄醬和一茶匙鹽（根據湯汁咸淡增減）。關火，湯汁裝碗。
11.這里將魚片另外用滾水滑至變白，迅速撈出。也可直接在酸辣湯水中滑魚片。
12.魚片盛入酸辣湯汁中，撒上蔥花。
參考資料 >
番茄魚的做法.www.ttmeishi.com.2016-10-16
酸辣番茄魚片的做法_菜譜_.香哈網.2021-12-13