魚咬羊，是以鱖魚、羊腰窩肉為原料制作的一道菜品，是安徽蕭縣地區特色傳統名菜。
2017年2月，蕭縣魚咬羊獲得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜榮譽。
菜品由來
由來一
孔子周游列國，時至蕭縣，宣傳自己的政治主張，由于到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因饑餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說圣人創造“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。
由來二
據傳說，清代徽州府有個農民帶著四只羊乘渡船過練江，由于艙小擁擠，一不小心就把一只成年公羊擠進了河里，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由于羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因為它們吃得過多，一個個暈頭轉向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網。使他奇怪的是，魚兒并沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網里，當漁夫把網收上岸拿到家后，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見里面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗凈，封好刀口，連同腹內的碎頭羊肉一道燒煮。結果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風味特殊。消息傳出后，當地有些美食家也試著燒成這樣一道菜，果然風味不凡，從那以后，當地人就將這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。
做法
做法一
原料
鱖魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
制作
①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內臟，用水洗凈。羊肉切成3．3厘米長、2厘米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾干水。
②燒熱鍋，下油，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入桂魚。魚兩面抹一點醬油，煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋內，再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨后揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。
制作提示
1. 除去桂魚內臟，用一雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中，鰓和內臟要一并絞出，不可破壞魚體完整；
2. 選用新鮮的羊腰窩肉，其膻味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。
3.淮北市地區民俗喜食羊肉，原為羊湯中永鯽魚，是奶湯菜，后改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出內臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調方法魚不腥，羊不膻，鮮美無比。
做法二
原料
凈鱖魚1條約600克，羊腰窩肉250克，蔥段、姜片各15克，八角2克，醬油60克，紹酒80克，白糖10克，精鹽3克，白胡椒粉1克，雞湯800克，豬油150克。
制作
1、將鱖魚用筷子從口中絞出內臟，反復洗凈。羊肉切成條片。
2、將羊肉片下入沸水鍋里略燙撈出。
3、鍋內加豬油10克，下入羊肉片，略炒后，加醬油、紹酒各10克，蔥、姜各5克，八角、白糖各半，精鹽1克，水500克燒至八成爛，去掉調料，收濃湯汁。
4、將炒好的羊肉填入鱖魚腹內。
5、鍋內加豬油燒熱，下入魚兩面煎黃，瀝去油。加入雞湯及余下調料旺火燒開，用小火(火靠)至熟透汁濃時，去掉調料渣，出鍋裝盤，撒上香菜葉即成。
制作提示
燒制時要輕輕晃動炒鍋，以免糊底。
營養價值
鱖魚
花魚，學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以鰲花魚翹嘴生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少。
羊肉
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為肉、肉、肉。
參考資料 >
魚咬羊.美食天下.2016-10-19