蒙古酒是蒙古族人的主要飲料之一，蒙古酒是從牛奶中提煉而成，故稱“牛奶酒”。蒙古酒綿厚醇香，無色透明。
概述
奶酒分為馬奶酒和牛奶酒兩種。蒙古酒綿厚醇香，無色透明。蒙古族人制做“牛奶酒”歷史悠久，據史書載，蒙古勃兒只斤成吉思汗1206年建國時每逢吉慶之日狂飲此酒，增添喜日氣氛。1271年孛兒只斤·忽必烈定國號為元，尤為盛產蒙古酒。然而，時過700多年，生產蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變。
奶酒分類
目前市場上見到的奶酒多是牛奶制作的酒?！赌叹茋覙藴蔊B/T 23546》將奶酒分為發酵奶酒和蒸餾奶酒。
發酵型奶酒
發酵型奶酒是完全采用草原優質牛奶和乳清發酵釀制而成，富含18種氨基酸、多種維生素、鈣、鋅等人體必需的各種微量元素。酒體因富含氨基酸、維生素等而顯出淺金黃色，奶香純正、酸甜適口、醇和爽凈。度數一般在18度以下。百吉納奶酒屬發酵型奶酒。百吉納奶酒以源自大草原優質乳和乳清為原料利用現代生物工程技術、酶工程技術、納米技術和世界專利技術裝備，嚴格按照ISO9001國際質量管理體系標準要求控制的條件下，精心釀制而成。
蒸餾型奶酒
蒸餾型奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料，經乳酸、酒精發酵，液態蒸餾制成。蒸餾奶酒無色、清亮透明，無懸浮物無沉淀。蒸餾型奶酒是在發酵奶酒的基礎上，通過加熱提純酒度，損失了絕大多數的營養物質，酒精度較高，在19-48度之間。
酒精度：
按照奶酒國家標準的工藝要求，發酵型奶酒屬于低度酒，酒精度不高于18度。
蒸餾型奶酒是在發酵的基礎上，通過加熱提純酒度，損失了絕大多數的營養物質，酒精度較高，在19-48度之間。
飲用方式：
因發酵奶酒富含豐富的氨基酸、維生素容易分解氧化，應避光保存。在保質期內早飲為好，最好是即開即飲，打開之后沒有喝完就需要及時扣蓋并冷藏，冷藏七天為宜，最好不要超過十五天，這樣才能防止酒體內的營養物質減少并確保飲用的口感與質量。
適宜溫度5-16度，冰飲口感更佳。
根據個人喜好可以與其他飲料如雪碧、綠茶等或酒調配飲用，更具獨特風味。
根據個人飲酒實際情況，適量飲酒，建議飲用量為每次125ml以下。
釀制方法
在木桶儲存多日的酸奶中加點酒曲，待開始發酵時，每天用木棍攪拌，促其更好地發酵。到一定程度后，在較大的鍋上安裝好釀酒器具之后，把發酵的酸奶放進大鍋內，加火燒開。酸奶沸騰后產生的蒸氣在收集器中冷卻后變成蒸餾水，從收集器滴管嘴里流出來，這就是奶酒，蒙古語叫“薩林阿日黑”。為了使酒的度數更高，則把流出來的酒倒回，再經第二閃蒸餾，出來的酒度數變高，喝起來更有勁了。第二次蒸餾出的酒，蒙語叫“阿日扎”，第三次的叫“好日日昭”。
釀造工藝
原料及工藝
釀造“牛奶酒”的原料及工藝（主要原料鮮牛奶、酵體）傳統工藝：鮮牛奶中放入酵體，待奶與酵體溶為一體后浮出淡黃色酸液體，將液體倒入鍋中，加熱升溫，液體變為氣體，氣體受冷卻后變為液體－－蒙古酒。
工藝流程
工藝流程：置一鐵鍋，倒入液體，鍋上罩一圓椎木筒，筒底與鍋邊嚴絲無縫，鍋底加溫，筒口頂端置一小鍋，筒與頂端小鍋嚴絲無縫，小鍋內盛冷水，加熱后的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體，順小鍋底端滴入接酒器中。
區別
奶酒不同于白酒、紅酒、米酒等酒類，是一種健康新酒類。奶酒釀造原料和工藝的獨特性，決定了它于白酒、紅酒、米酒等酒類有著本質的區別。
奶酒在釀制過程中，并不破壞奶本身固有的營養成份，而是將其精煉，增強了純度，同時脫去了脂肪。該酒經國家級權威部門檢測：富含人體所需用的18種氨基酸、維生素a、E、C、B1、B2和鈣、鐵、鉀、銅、鈉等多種微量元素。
益處
具體歸納如下：
1、奶酒是用無污染的純鮮牛奶釀造而成，不用糧食、水及任何化學添加劑，不勾兌、不稀釋、不加乙醇，屬純天然食品。
2、奶酒口感純正、酒度適中、酒體清澈、醇厚回甜。
3、飲過本奶酒后口中沒有絲毫酒臭味，且具有濃郁的奶香味，在朋友聚會、慶賀酒會、商業活動、社交活動、各種宴會、晚會、舞會中飲用本酒，既可助興，而又奶香飄溢，使人沒有不快的感覺，更能助長歡快祥和的氣氛。
4、本奶酒經檢測部門檢驗，酒中不含有甲醇。
5、奶酒是蒙古族自元朝就有的釀制秘方，訖今已有八百多年的歷史。但目前市面上制出的所有奶酒，其酒色渾濁，有酸味、異味；我們研制的奶酒清澈透明，沒有酸味、異味，該奶酒博眾酒之長、避眾酒之短，獨占頭。奶酒不僅給飲酒帶來了新的文明氣息，又弘揚了具有蒙古民族特色的酒文化。
隨著社會的進步，經濟的高速發展，人民群眾的生活水平顯著提高，人們在日常的生活中已深刻地認識到健康的重要性，飲食結構也在不斷改變，不僅僅只是對品種的要求上，更注重食品的品質上。同時，在當前自然環境被嚴重破壞，大眾賴以生存的社會環境和用品（包括水、空氣、植物、食品、水果、蔬菜、肉類等）大量受到污染；特別是在種植、養殖、食品加工過程中大量使用有毒農藥、各種生長激素、濫用化學添加劑，使人們的生命健康受到嚴重威脅，各種病毒無時不在侵擾著人們的正常生活。國家也明文規定了食品監督法規，大力提倡保護環境、重視健康、珍愛生命，建立無公害產品基地，大力發展具有綠色、環保、營養、健康的食品，這就給我們研制、開發、生產、經營的具有天然綠色、營養豐富的奶酒帶來極大商機，提供了較大的市場空間。
辨別真偽
依據《奶酒國家標準GB/T 23546》，奶酒的生產原料必須采用乳或乳清，經過微生物發酵后，再進行加工制作所得的產品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產品、還是發酵型產品，均要經過這一生產工藝過程，否則均不能稱其為奶酒。一些酒廠未經過牛奶或乳清為原料發酵生產，只利用簡單的勾調容器、灌裝環節等，便生產產品，而且打上奶酒名稱的幌子，更有甚者利用劣質乙醇和香精調制生產的奶酒，在市場上銷售，欺騙消費者，嚴重的損害了消費者利益，在市場上造成了極壞的影響。嚴重的影響了奶酒這一具有悠久文化歷史及豐富營養價值的品類的健康發展。一些酒企業沒有經過奶酒的QS質量安全認證，而是使用白酒生產許可證或沒有生產許可證便生產銷售奶酒。請消費者在購買和飲用奶酒時仔細查看產品上的標示是否齊全規范，來判定奶酒的真偽。
國家標準GB/T
2007年經河套酒業集團百吉納奶酒股份有限公司向中國輕工業聯合會、全國釀酒標準化技術委員會、全國食品工業標準化技術委員會申請成立了奶酒國家標準起草小組。經評定內蒙古自治區百吉納奶酒股份有限公司成為奶酒國家標準起草組長單位。經過兩年多大量細致艱苦的工作，《奶酒國家標準GB/T 23546》于2008年通過專家組評審，2009年12月1日正式頒布實施。這標志著奶酒成為繼白酒、啤酒、果酒（葡萄酒等）、黃酒、露酒之后，全新誕生的第六大酒種。百吉納奶酒也率先成為符合奶酒國家標準的發酵型奶酒。
《奶酒國家標準GB/T 23546》中明文規定，只有發酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種奶酒類型。不依照《奶酒國家標準GB/T 23546》生產或無執行標準、執行白酒生產標準，及執行企業自行標準生產的液體都不屬于奶酒，尤其以牛奶與乙醇或白酒勾兌配制的產品，不屬于奶酒產品范疇。隨著奶酒國家標準的實施，確立了奶酒在酒類行業中的地位，將更好地指導、規范奶酒這一產業向健康持續的方向發展。
參考資料 >