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什錦烤是一道以熟燒烤面筋作為主要食材的菜肴，以花生米、水發木耳、胡蘿卜、冬筍、水發黃花菜等作為輔料，以鹽、醬油、白糖等作為調料制作而成的美食。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
什錦烤麩Ⅰ
材料
主料：熟面筋400克 輔料：花生米、水發木耳、胡蘿卜、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白糖、肉桂、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
做法
1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入燒烤面筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出后控油；
3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
什錦烤麩Ⅱ
材料
主料：干烤麩120克，黑木耳20克，冬菇10個，黃花菜100克，花生半碗
調料：玉米油1大匙，料酒1茶匙，生抽2大匙，老抽1大匙，鹽1/2茶匙，糖2大匙，雞精少許，麻油1/2大匙。
做法
1. 干烤麩用溫水泡發，清洗幾次去異味。
2. 發好的烤麩切小塊，用沸水氽燙去除苦澀味。
3. 再用冷水漂洗，然后擠干水份。
4. 香菇泡發，切片。
5. 花生煮10分鐘，去衣被用。
6. 黃花菜用水泡發，清洗幾遍。
7. 木耳泡發，清洗干凈。
8. 熱油鍋，把烤麩炒片刻。
9. 放入冬菇絲，花生，木耳炒勻，倒入1碗水煮約10分鐘。
10. 放入黃花菜，放生抽，老抽，料酒，鹽，糖和雞精煮至水差不多收干。
11. 最后淋上麻油即可起鍋了。
參考資料 >
什錦烤麩.home.meishichina.com.2016-10-19