雞鴨和樂，山東濰坊特色傳統名吃，據說起源于山西省、陜西省，后經北京傳至濰坊，由歷史上的“河漏”演變而來，濰坊人對此作了改進，用小麥代替蕎麥面，并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調料的鹵子，用其諧音取名“和樂”，因鹵子以雞鴨為主，遂名“雞鴨和樂”，特點是：和樂條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風味，經過民間食品藝術不斷加工發展，1997年雞鴨和樂被中國烹飪協會、山東省貿易廳分別評為“中華名小吃”、“山東名小吃”等榮譽稱號。
簡介
雞鴨和樂是一種源自中國西北地區的傳統面食，其名字“和樂”是“饸饹”的音譯。這種面食最初傳至濰坊市時，由于當地人不熟悉其原名，因此根據音譯稱之為“和樂”。雞鴨和樂的制作原料主要是小麥面，配以雞鴨肉和其他小調料的鹵子。這種面食最初是由農家日常食品“蕎面饸饹”演變而來，原料是蕎麥面，通過在河漏床上壓出面條。濰坊人對此進行了改良，用小麥面代替蕎麥面，并配以雞鴨肉和其他小調料的鹵子，因此得名“雞鴨和樂”。
雞鴨和樂以其精細的制作工藝，豐富的佐料，美味的湯底而在齊魯大地廣為人知。同時，由于其美味且價格適中，深受廣大群眾的喜愛。經過民間食品藝人的不斷創新和發展，雞鴨和樂已經成為一種人們喜聞樂見的面食。1997年，雞鴨和樂被中國烹飪協會和山東省貿易廳分別評為“中華名小吃”和“山東名小吃”。
制作方法
雞鴨和樂的制作方法主要包括以下步驟：
雞鴨和樂的特點是：和樂條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風味。
歷史與傳說
起源
雞鴨和樂是濰坊市三大名吃之一，濰坊是一個已有四百年歷史的老城，歷史上被稱作濰縣，擁有深厚的文化積淀。歷史上以手工業發達著稱，揚州八怪之一的鄭板橋曾在此做過縣令，并將濰縣比作小蘇州。據說和樂起源于山西省、陜西省，后經北京傳至濰坊，遼寧朝陽凌源等地。由歷史上的“河漏”演變而來。“河漏”是用蕎麥面在密鑿細孔的河漏床上壓出的面條，本是農家日常食品。濰坊人對此作了改進，用小麥代替蕎麥面，并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調料的鹵子，用其諧音取名“和樂”，因鹵子以雞鴨為主，遂名“雞鴨和樂”。
傳說
關于雞鴨和樂的傳說源于濰縣城內的一戶經商人家。這個家庭依靠主人的精旺和全家人的齊心協力，十幾年后，在當地已小有名氣。然而，幾個兒子結婚后，兒子在媳婦們慫下，妯娌之間、兄弟之間常常為爭奪財物鬧得不可開交，甚至相互打架。無奈之下，主人打算將家產分給兒子們各自經營，在全家共吃最后一頓團圓飯時，他拿出精心準備的面食給大家吃。大家不知何物。主人告訴他們：這是和樂，希望你們兄弟、妯娌之間，互幫互助，合家歡樂，兒子兒媳們感到非常慚愧，此后，和好如初。經過歷代人的努力終于發展成為現在的雞鴨和樂。
宮廷傳承
另據傳，朱元璋，終日嗜面，馬皇后挖空心思找名廚用小麥代替蕎麥面，并配以雞鴨肉、旱肉和小調料的鹵子蓋澆，名為：“和樂面”。朱元璋食后大悅，而后成為宮廷必不可少的御膳。后流傳山西省、山東省、河北省等地，各地做法不一，尤其濰縣做法獨特，色、香、味俱全，城里富裕人家每逢小孩生日、老人壽辰以此作為傳說的生日面，意為圓滿長久，和和樂樂。
參考資料 >
山東濰坊的“雞鴨和樂”，到底是一種什么樂.今日頭條.2023-12-10
城市風物志｜奇好山東·濰坊和樂.今日頭條.2023-12-10
新青年音樂節之來濰坊吃什么.今日頭條.2023-12-10