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來源：互聯網

富順豆腐花(或稱水豆花、灰饃兒)是一道四川省的地方特色小吃，選用優質大豆制作，特點是豆花綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長，窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴；富順豆花米飯選用優質大米制作，滋潤、散酥、香糯可口；豆花蘸水選上乘糍粑海椒、醬油、豆瓣、菜油，以傳統工藝制調制而成，特點是香、辣、鮮、醇，色澤油亮透明，美觀誘人；富順豆花色香味型俱佳，被稱為素食中極品。富順豆花是嫩豆花、豆花蘸水、大米飯配合食用的美食，屬于豆制品中經過簡單加工的食品，在中國飲食文化中占有一席之地。

《舌尖上的中國2》也曾介紹過富順豆花，讓更多人了解了這道美味的四川小吃。2007年，傳統的富順豆花制作工藝被列為四川省首批省級非物質文化遺產（148 Ⅷ-48）。該技藝于2021年入選四川省省級天府旅游美食候選名單，2023年獲評首批“非遺四川·百城百藝”四川非遺品牌。

歷史背景

劉徹時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為英布。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河產鹽有鹵水汁做凝固劑的條件發明了豆腐。

三國時期，由于當時的金川驛地區(今富順縣縣)有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時，這里的鹽產量已列于劍南道（相當于今川東和重慶市部分地區）之冠。此后，由于發達的產鹽業吸引了來自四面八方的商賈，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。一群鹽工因清早就要搬鹽上船，又不能餓著肚皮干活，等不及就舀了還未成型的豆腐拌著辣椒水下飯。在那一刻，他們領略到了以前從沒吃到過的美味，細嫩清香，回味悠長。富順豆花，就在這樣一種不經意間被創造了出來。至北周時期，當地形成了食用富順豆花的習俗。富順豆花是千年制鹽工藝的副產品。井礦鹽開采出來的鹵水汁在灶房進行熬煮之后，需要用飽和食鹽水洗去雜質，在淋鹽過程中滴流下來的這種液體，就是富順縣人用來點制豆花的秘訣——膽水。膽水的主要成分是氯化鎂，按一定比例把它加進豆漿里就可以促使蛋白質凝固，點制豆腐花。使用這種膽水來點豆花，做出來的豆花綿軟又白凈。

把富順豆花推向極致的是名廚劉錫祿。上世紀30年代，被譽為富順豆花“開山祖師”的劉錫祿在富順縣城東門口開辦豆花店，經過對豆花蘸水多年潛心研制，將多種香料和中草藥按一定的比例配方，運用于富順豆花蘸水的配制中，食客聞之清香異常，食之五味具備。這一改進使富順豆花的品質得到進一步提升，愈加受到大眾的喜愛。

制作方法

原料

主料：黃豆3斤（富順縣本地產黃豆最好是冬季產的黃豆、出約15碗豆腐花）。輔料：膽水30克（膽水是平鍋制鹽的分離物）、廣藿香。調味品：糍粑海椒15克、秘制醬油15克（由十幾種香料熬制而成）另加秘制清油10克、藿香絲2克、小香蔥1克、味精0.2克、干蒜瓣。

制作流程

豆花制作流程：1、黃豆和水按1:3的比例泡漲，打磨成漿（石磨最好）；2、豆漿放鍋內燒開后用十字紗布過濾去豆渣，離火溫度降至90度時，膽水兌入同比例清水分多次慢慢調入豆漿中，豆漿中有豆花后上小火加熱，湯清后用十字紗布或者竹簸箕輕壓成整塊；用竹刀劃成15厘米見方的塊盛入小碗，跟上蘸碟即可上桌。蘸水制作流程：取小碟，依次放入秘制醬油15克、糍粑海椒15克、秘制清油10克、味精0.2克,藿香絲2克、小香蔥1克作為蘸碟跟上蘸食即可。