雞冠餃?zhǔn)?a href="/hebeideji/7207653258972643339.html">湖北省武漢市的特色小吃，屬于湖北菜系。主要原料為面粉，味道鮮美，制作簡單。雞冠花餃因其形狀像雞冠而得名，面香酥脆，入口綿軟。制作方法為自家炸制，方便健康。武漢雞冠餃采用老面發(fā)制，并打堿。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
特色
屬于湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。色澤金黃，外脆內(nèi)香。
家常做法
2-徐徐加入冷水
3-先用筷子攪動(dòng)均勻
4-再用手和面，使面團(tuán)發(fā)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，在面團(tuán)表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中
5-在準(zhǔn)備好的肉餡中放入鹽，生抽，胡椒，姜末，五香粉，香油等調(diào)味料
6-順著一個(gè)方向攪拌均勻腌制十分鐘
7-再加入硬皮蔥末，順著相同方向攪拌均勻，在案板上刷層油，將準(zhǔn)備好的面團(tuán)取出
8-用手揪出一小團(tuán)面，再餳十幾分鐘，放在案板中用手指搟平壓薄成圓形，在面餅中心中間放入餡料，再將它對折合起來，將邊按壓緊,,同樣的方法將其他的餃子都做好備用，大火加熱熗鍋中的油，至冒煙，把生面餃子平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面，兩面焦黃即可撈出瀝干油分，放在廚房紙巾上吸下油即可
9-武漢特色早點(diǎn)小吃;雞冠餃就完成啦
制作要領(lǐng)
1.和面時(shí)夏天用涼水，冬天用溫水；
2.面團(tuán)要揉至光滑不粘手為佳；
3.糯米要洗凈泡透，入籠蒸前要沖洗凈，蒸至爛熟為度；
4.雞冠餃?zhǔn)湛谝髧?yán)實(shí)，以免炸制時(shí)漏餡濺油；
5.炸制時(shí)油溫要適中，太高外焦，太低外皮不脆。
其他做法
食材
輔料
油適量、鹽適量、姜適量、胡椒粉適量、五香粉適量、硬皮蔥末適量、生抽適量、香油適量
步驟
1.取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉;
2.徐徐加入冷水;
3.先用筷子攪動(dòng)均勻;
4.再用手和面，使面團(tuán)發(fā)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，在面團(tuán)表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中;
5.在準(zhǔn)備好的肉餡中放入鹽，生抽，胡椒，姜末，五香粉，香油等調(diào)味料，順著一個(gè)方向攪拌均勻腌制十分鐘;
6.再加入小蔥末;
7.順著相同方向攪拌均勻;
8.在案板上刷層油;
9.將準(zhǔn)備好的面團(tuán)取出，用手揪出一小團(tuán)面，再餳十幾分鐘;
10..放在案板中用手指搟平壓薄成圓形;
11.在面餅中心中間放入餡料;
12.再將它對折合起來，將邊按壓緊;
13.同樣的方法將其他的餃子都做好備用;
14.大火加熱熗鍋中的油，至冒煙，把生面餃子平放入油鍋;
15.先炸透一面，再翻炸另一面;
16.兩面焦黃即可撈出瀝干油分;
17.放在廚房紙巾上吸下油即可。
小貼士
1.此餃子主要在于面團(tuán)的發(fā)酵，面團(tuán)放入泡打粉和碳酸氫鈉的比例一般是面粉的1%，即500克面粉，5克發(fā)酵粉，5克小蘇打;鹽一般是一小勺;
2.做餃子和油餅的面團(tuán)都要軟一些，加的水量要大一些，合的面團(tuán)要稀一些;
3.發(fā)酵前先刷層油，放在室溫下醒2-3小時(shí)，也可以將制作好的面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起來用;
4.調(diào)制肉餡時(shí)先加入調(diào)料腌制，等要包餃子時(shí)再加入西亞火蔥末，這樣香蔥及肉餡的味道更鮮;
參考資料 >