干煸陽芋絲是一道以土豆作為主要食材，姜絲、細蔥段、干辣椒段、花椒粉、精鹽、味精、淀粉、色拉油、黑芝麻、紅油作為輔料制作而成的具有咸，辣口味的家常菜。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
原料
土豆500g，姜絲5g，細蔥段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（約耗60g），黑芝麻20g，紅油10g。
制作
1、將陽芋除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗后倒入漏勺瀝干水。2、土豆絲加入精鹽，攔勻后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。
3、凈鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出松油。
4、鍋回灶，下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。
成菜特點
顏色金黃，麻辣鮮香，干爽酥松。
做法二
主料
陽芋500g
調料
食鹽5g，味精4g,辣椒粉適量，花椒粉適量，蔥花10g；食用油500g（約耗50g）
味型
香辣味
制作過程
1、西亞火蔥洗凈切成小蔥花，其他調料備齊待用；
2、炒鍋放油500克，開小火備用；3、土豆削皮洗凈切成均勻的細絲【鍋內油在此過程中已經剛好七成油溫（開始冒青煙）左右，這樣不會粘鍋】，直接抖散撒入油鍋，馬上調成中火（因為土豆絲不宜久放，接觸空氣后會發生氧化反應而變黑），用炒勺攤成厚薄均勻的圓形，待定型后倒去多余的油另作他用，然后翻轉土豆餅，直至兩面呈金黃色時改成小火，依次均勻的撒上食鹽，味精，辣椒粉和花椒粉（調料不宜高溫久烹，要在起鍋前再放）起鍋直接裝盤或者改刀拼擺成其他化形，最后撒上蔥花即成。
說明
可以根據各人口味選擇不放或者少放辣椒和花椒；造型可以根據各人喜好拼擺，也可不用改刀，自身也是圓形的餅，有團團圓圓之意。
營養成分
主要含有：糖類和脂肪；有少量礦物質和蛋白質以及纖維素；除了蔥花外幾乎不含維生素；所以雖然好看又好吃，但有心腦血管方面疾病和肥胖者不宜多食。
注意事項
值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，會造成陽芋外焦內生；如果火太小，水分來不及蒸發就會不夠酥。所以一般都用中火。
參考資料 >