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炒牛肉片是一道美食，主要食材有牛里脊肉、石刁柏等，配料為料酒、老抽、白胡椒粉等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹制作而成。
制作原料
牛里脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、干淀粉一湯匙、水淀粉20ml。
制作方法
1、牛里脊肉用刀背拍松，逆勢切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻；
2、再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置腌制20分鐘；
3、石刁柏刷洗干凈，斜切成小段；
4、鍋燒熱，放三湯匙油，油溫熱的時候放入蒜片煸香；
5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋；
6、把炒牛肉的鍋子洗干凈，放一湯匙油，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。（炒過牛肉的鍋子會有點臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會感覺蘆筍表面不干凈）
7、倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻；
溫馨提示
牛里脊肉切片后很容易熟，翻炒時間一定要控制好，變色立即裝出。加熱時間太長會導致肉質老而柴。
怎樣炒牛肉才鮮嫩
牛里脊肉逆紋切片后，用鹽、胡椒粉、生抽、淀粉等調料腌制，然后澆上生油浸泡起來。大約泡腌三十分鐘后，讓油分子和水分子滲入牛肉蛋白纖維的縫隙中去。此時再炒，牛肉纖維便被“炸”松，吃起來特別鮮嫩，老年人也照吃無妨。
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