來源：互聯網
泡野山椒是一道四川省的家常泡菜。是用野山椒加入食鹽等調料后泡制出來的酸菜，多用來燒肉、拌雞爪等，是一道適合夏天食用的開胃小菜。
菜品特色
酸辣味型，色淺綠，成酸辣鮮，辛香兼備。
制作方法
原料
鮮野山椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
制作
①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。
泡制訣竅：
①醋可以使野山椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒10克，山柰[nài]5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③酸菜水的鹽度在10度左右，pH值3.2左右。
營養價值
可開胃助食，在烹中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
泡椒鳳爪
制作方法：
基酒：雞爪500克
配料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
制作步驟：
1、雞爪清洗干凈后從中間剁開備用；有機生姜切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出來沖洗掉表面的膠質后，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇酸菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。
5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
參考資料 >