延邊黃牛肉，吉林省延邊朝鮮族自治州特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
延邊黃牛是中國五大地方良種牛之一，具有優(yōu)良的產(chǎn)肉性能，獨特的肉質(zhì)風(fēng)味，可與日本的和牛、韓國的韓牛相媲美。延邊黃牛肉細(xì)嫩鮮美，味道純正，得到越來越多消費者的認(rèn)可。延邊朝鮮族自治州申報的“延黃牛”新品種（即利用延邊黃牛與利木贊牛雜交選育出的專門化肉牛品種），于2007年12月通過國家畜禽遺傳資源委員會審定，是真正具有自主知識產(chǎn)權(quán)、華族特色的中國肉牛品種。
2008年05月30日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“延邊黃牛肉”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點
感官特征
延邊黃牛肉紅色均勻，有光澤，脂肪呈白色和微黃色，纖維清晰，有韌性，肉外表面微干或潮濕，不粘手，切面濕潤，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有鮮牛肉應(yīng)有的氣味，無臭味，無異味，煮沸后肉湯澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味。牛肉背脊長肌橫斷面中大理石狀花紋明顯，脂肪顏色為乳白色，肌肉顏色為鮮紅色，背最長肌腹面有很多脂肪沉積。肋骨表面干凈呈白色，且脂肪也呈白色。后臀肉中有脂肪分布，且顏色較淺。
理化特性
延邊黃牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，鮮美適口，營養(yǎng)豐富。經(jīng)測定，牛肉成分中水分含量72.28%，粗蛋白含量20.31%，粗脂肪4.69%，灰份2.23%。在牛肉中對肉風(fēng)味起主要作用的谷氨酸含量為50.91%，而油酸的含量達(dá)到42.49%（韓國韓牛油酸含量為48%，日本和牛為50.2%，美國產(chǎn)牛為42.5%，澳大利亞產(chǎn)牛為31.6%，新西蘭產(chǎn)牛為31%。
產(chǎn)地環(huán)境
氣候資源
吉林省延邊朝鮮族自治州山青水秀、森林茂密，屬于中溫帶濕潤季風(fēng)氣候，春季干燥多風(fēng)、夏季溫?zé)岫嘤辍⑶锛緵鏊儆辍⒍竞淦陂L。因東臨日本海，西部、北部又有高山作天然屏障，與省內(nèi)同緯度同平均海拔地區(qū)的氣候相比，冬季較暖和，夏季較涼爽。年日照市時數(shù)為2150至2480小時；平均氣溫為2—6攝氏度度，極度端最低氣溫在攝氏零下23—34度，極度端最高氣溫在攝氏34—38度；無霜期為100至150天，秋霜多半在9月下旬出現(xiàn)，春凍在5月上旬結(jié)束，11月至次年3月結(jié)凍期；平均降水量為400至650毫米，長白山可達(dá)1000到1500毫米，居全省之首。州內(nèi)平均氣溫大致隨海拔高度和緯度的增高而遞減，東部高于西部，盆地高于山地；中部盆地和東北部山谷地區(qū)降水量較少，西部山區(qū)和東南部近海地區(qū)降水量較多；一般冬季多偏西風(fēng)，夏季多偏東風(fēng)，風(fēng)速以春季最大，十分有利于發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)。
水草資源
延邊朝鮮族自治州地處中溫帶濕潤的長白山針闊混交林植物區(qū)，森林植被茂密。森林覆蓋率為80.3%，林下草地豐富，優(yōu)良草原面積2705萬公頃，林下可牧草地100萬公頃，并有400多條水系，長白山腹地地下水資源豐富，自然礦泉遍布全州，俗稱，延邊黃牛吃的是天然草，喝的是礦泉水。復(fù)雜的地形引起水熱條件的再分配和營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的變化，對自然植被類型和分布的影響較大。全州縣草場的基本特點是草場植被常與森林、灌叢等植被插花分布，林木用草場多，約為全州可牧草場的70%。草場生態(tài)類群突出而多樣，生態(tài)序列明顯，有稀樹林草叢草地、灌叢草甸草地、草甸草地、沼澤草甸草地、零星小片草地等五大類草場，形成了草場自然資源優(yōu)勢，并多以營養(yǎng)價值較高、適口性強的禾草和豆科草組成，利于放牧。
環(huán)境質(zhì)量
延邊黃牛保護(hù)區(qū)域的植被屬長白山植被區(qū)系，區(qū)域內(nèi)植物種類繁多，原始自然植被以森林為主，延邊朝鮮族自治州地處長白山區(qū)，以中低山區(qū)為主，包括間峽、丘陵及盆地，區(qū)內(nèi)生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，其地形（質(zhì)）地貌、植被、氣候等自然條件極適于延邊黃牛的繁衍生息。州內(nèi)大氣環(huán)境質(zhì)量達(dá)到國家環(huán)境空氣質(zhì)量二級標(biāo)準(zhǔn)。
歷史淵源
延邊黃牛是中國五大地方優(yōu)良牛之一，是經(jīng)過長期自然和人工選擇而形成的，是中國畜禽基因庫中一份極其珍貴的“財寶”。
延邊地區(qū)是延邊黃牛的發(fā)源地，清道光以來，隨著朝鮮民族的遷入，將朝鮮咸鏡北道東海岸的韓牛輸入中國延邊地區(qū)，在長期的生產(chǎn)實踐中逐步將輸入的朝鮮牛改良而形成了適合于延邊地區(qū)自然條件的肉牛品種，即延邊黃牛。
生產(chǎn)情況
2006年底，延邊朝鮮族自治州黃牛飼養(yǎng)量達(dá)到85.5萬頭，存欄53.4萬頭，出欄32.1萬頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)到3.5萬噸，養(yǎng)牛產(chǎn)值達(dá)到7億元，農(nóng)民養(yǎng)牛人均收入達(dá)到400元。全州縣建有46個養(yǎng)牛小區(qū)和規(guī)模大場，8萬多個養(yǎng)牛戶，規(guī)模養(yǎng)牛戶達(dá)到11180戶，500頭以上的大戶100多個，規(guī)模飼養(yǎng)量占總量的38%。
2007年，延邊州共出欄黃牛32萬頭，產(chǎn)牛肉4萬噸，實現(xiàn)養(yǎng)牛產(chǎn)值12億元。
2008年，延邊州有46個養(yǎng)牛小區(qū)和規(guī)模大場，8萬多個養(yǎng)牛戶，規(guī)模養(yǎng)牛戶達(dá)到1.2萬戶，養(yǎng)殖500頭牛以上的大戶100多個，規(guī)模飼養(yǎng)量占總量的38%。
產(chǎn)品榮譽
1985年，“延邊黃牛冷配技術(shù)推廣”獲吉林省畜牧局一等獎。
1986年，“延邊黃牛犢牛早期培育技術(shù)”獲吉林省科技進(jìn)步三等獎。
1990年，“牛精子庫建立與應(yīng)用”獲國家科技進(jìn)步三等獎。
1991年，“吉林省地方良種保存與應(yīng)用”獲吉林省科技進(jìn)步三等獎。
2000年，“延邊黃牛育肥技術(shù)推廣項目”獲吉林省人民政府牧業(yè)技術(shù)推廣項目二等獎。
2002、2003年，延邊黃牛種牤牛在中國長春國際農(nóng)業(yè)博覽會上連續(xù)兩年獲得金獎。
2008年05月30日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“延邊黃牛肉”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
延邊黃牛肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以吉林省延邊朝鮮族自治州人民政府辦公室《關(guān)于劃定延邊黃牛肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》（延州政辦函〔2007〕65號）提出的范圍為準(zhǔn)，為吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市、圖們市、琿春市、龍井市、和龍市、敦化市、汪清縣、安圖縣等8個縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）品種
在保護(hù)地域范圍內(nèi)出生的延邊黃牛（含75%以上延邊黃牛血統(tǒng)）。
（二）品種（系）譜系管理要求
1.每頭牛都需有譜系檔案，連續(xù)記載3代，血緣關(guān)系清楚。
2.譜系格式采用國際通用的豎式譜系格式。
（三）飼養(yǎng)環(huán)境
平均氣溫為2至6℃，大氣環(huán)境及飲用水源清潔無污染，無農(nóng)藥殘留的禾草和豆科草為主的草場。
（四）飼養(yǎng)技術(shù)要求
1.舍飼育肥：
（1）育肥牛的選擇：6至12月齡健康架子牛。
（2）飼養(yǎng)密度：散養(yǎng)時以5至6頭牛分為一群，每頭所占面積為4米以上；拴養(yǎng)時牛床長度×牛床寬度為1.75米至1.95米×0.8至1.00米。
（3）牛舍環(huán)境：牛舍內(nèi)應(yīng)干燥、通風(fēng)、防風(fēng)、防潮，陽光照射充足，牛舍的溫度要保持在5℃至28℃。
（4）驅(qū)蟲：犢牛斷奶后驅(qū)蟲1次，10至12個月齡驅(qū)蟲1次；驅(qū)蟲后連續(xù)飼喂健胃散2至3天。
（5）飼料質(zhì)量：投入的飼草飼料無霉變，有毒有害物質(zhì)及微生物允許量符合國家相關(guān)的規(guī)定；育肥牛飼料中不含有激素、類激素產(chǎn)品及抗生素濾渣等違禁成分。
（6）出欄標(biāo)準(zhǔn)：24至36月齡、體重450至600千克。
2.放牧補飼育肥：
（1）放牧育肥的季節(jié)：5至10月份。
（2）放牧育肥牛的選擇：12至18月齡的健康架子牛。
（3）驅(qū)蟲：定期注射倍硫磷防牛皮蠅、定期藥浴，驅(qū)除體外寄生昆蟲，定期防疫程序符合國家的相關(guān)規(guī)定。
（4）補飼：夜間補飼混合精料，并備有舔磚。
（5）出欄標(biāo)準(zhǔn)：24至36月齡、450至600千克。
3.環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制、飲水質(zhì)量等必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定。
（五）屠宰加工
1.牛源：活牛原料必須來自非疫區(qū)，經(jīng)當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)檢驗合格。
2.屠宰加工流程：擊暈/放血→去頭/蹄→剝皮→去內(nèi)臟→去尾→劈開胴體→沖洗→排酸→分割→包裝→冷藏。
3.產(chǎn)品品質(zhì)檢驗：屠宰加工之后衛(wèi)生、感官、物理化學(xué)及微生物檢驗按照國家同類產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程執(zhí)行。
（六）排酸時間
排酸時間≥5天（120小時）。
（七）質(zhì)量特色
1.感官特征：延邊黃牛肉紅色均勻，有光澤，脂肪呈白色和微黃色，纖維清晰，有韌性，肉外表面微干或潮濕，不粘手，切面濕潤，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有鮮牛肉應(yīng)有的氣味，無臭味，無異味。
根據(jù)延邊黃牛胴體分級標(biāo)準(zhǔn)，大理石花紋等級標(biāo)準(zhǔn)不低于No2級；脂肪顏色為乳白色（No1或二氧化氮級），肌肉顏色為鮮紅色（No2或No3級）。
2.物理化學(xué)指標(biāo)：延邊黃牛（外脊）：水分含量≤72.8%；粗蛋白含量≤23.5%；粗脂肪≥4.5%；灰份≤2.0%；谷氨酸含量≥12.5%；油酸的含量≥38.0%。
3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
延邊黃牛肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向吉林省延邊朝鮮族自治州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
參考資料 >