“潔白似銀美亦香，纖細如絲意悠長”，這是人們對常山當地傳統名產——常山貢面的形象概括。千百年來，常山貢面以其獨特的“色、形、香、味”深受廣大消費者喜愛。
常山貢面又名常山索面、銀絲貢面，是一種以面粉摻以山茶油，配加鹽水調和拉制晾干而成的手工面。
2015年，“常山貢面制作技藝”入選進入衢州市第二批非物質文化遺產。
歷史淵源
據史料記載，常山索面早在唐咸亨時期就開始生產，北宋時期大大小小的索面制作場坊就已經遍及城鄉，因其形似絲索，俗稱索面。
常山索面在明朝被列為“貢品”，《常山縣志》對此有明確記載：明嘉靖，索面取名“銀絲貢面”進貢朝廷，每年達數百擔之多；民間也有物據可查。2005年在廣州市發現標有“銀絲貢面”字樣的明代嘉靖年間木刻印章，就是一個有力的佐證。這枚珍貴的木刻印章，外表呈現古銅色，長20.3厘米，寬8.8厘米，厚2.8厘米，正面刻有“銀絲貢面”繁體楷書，四周刻有形似太陽光芒的網狀紋飾圖案，整個印章制作十分精細。據收藏該木印的顏先生介紹，這枚木印正是明朝浙江常山地方官進貢索面時，在包裝盒上所蓋的印章。
工藝程序
經過長期的加工實踐，常山貢面形成了一整套獨特而復雜講究的手工制作工藝。
貢面制作用料講究，工藝精細。常山地處錢塘江上游的山區半山區，水源清潔甘冽，農村歷來盛產山地小麥、山地蕃薯和山茶油，這都為貢面制作提供了最佳原料。為了確保貢面細白柔韌，作坊一般都用上等山地麥子磨成的上好面粉作為主原料，同時合常山農特產——山茶油，具有清爽香醇、久煮不爛的特點。在工藝流程上，共有和面、醒面、壓片、切條、打條、上筷、上架、拉面、曬面、盤面等10多道工序。每道工序必須一絲不茍，精工細作，方能做出潔白似銀、細勻如絲的上佳貢面。
貢面制作的第一道工序是和面。取一定量的優質面粉，逐步倒入預先配好的食鹽水溶液，手工攪拌揉和1小時左右，形成吸水均勻的面團，面粉、水、食鹽比例為25:15:2左右，具體比例隨氣溫及空氣濕度高低而適當變化；面團揉好后，靜置于案板，加蓋干凈濕潤的紗布進行醒面，時間20－30分鐘，促使面團發酵成熟，更具韌性和彈性；壓片和開條即把面團壓制成厚度約2厘米左右的面片，并涂抹適量山茶油，然后將面片切成寬約3厘米的長條，進行第二次靜置醒面；打條是指以番薯（米）粉作粉撲，將熟化的長條打細打勻，連接制成一條直徑約6毫米的細長面條，這是一個至關重要的環節，既要保證細面條均勻如一，又要保證細面條不粘、不斷，技術功底高低由此可見一斑，細面條打好后，進行第三次靜置醒面；上筷的時候，把細面條一圈一圈地卷到兩根筷子上，一般每筷32－40卷，然后放入醒面箱，進行第四次靜置醒面，時間3小時左右；接下來是上架、拉面，將一根筷子插入曬架上孔中，拉面時5筷一拉，分2－5次把面條拉細拉長，并將另一根筷子插入曬架下孔，如何做到細而不斷，關鍵看手的勁道把握；曬面時，絲絲縷縷、晶瑩剔透的貢面迎風飄蕩，簡直是一幅妙不可言的藝術畫卷；曬至八九分干，就可進行盤面，捋去筷子上的面頭，用紅紙頭包扎成束，挽捆成8字型疊放在一起，含有人旺財發的美好祈愿。
貢面制作環節繁瑣，技術嚴謹，全過程需要十八九個小時，是一項勞心費力的手工藝。“辛苦不過貢面匠，半夜起來把天望”，是制面工人生活的真實寫照，起早摸黑是家常事，半夜觀察云頭風向、預測天氣，更是一門必修課。陰雨天制作貢面容易受潮，風力過大貢面容易折斷，太陽過烈貢面容易干裂，天氣突變則經常讓面粉完全報廢。
常山貢面之所以風味獨特，除工藝精細外，與那些不成文的傳統行規也是分不開的，如所有主料和輔料必須是當地當時最優質的，加工作坊和曬面場所必須保持十分清潔衛生，不得添加任何食品添加劑等等，真可謂“貢面長長情更長”。
飲食風俗
千百年的貢面加工制作歷史，形成了豐富的飲食風俗和飲食文化。
不同的場合吃貢面，寓意各有不同。一般來說，逢年過節、重大傳統節日時要吃貢面，如正月初一早晨，家家戶戶每人都要吃上一碗貢面，稱作“新年面”，寓意福氣長長，好運連連；男女老少做生日壽誕時要吃貢面，叫“長壽面”，第一碗貢面給壽星先吃，寓意健康長壽，幸福圓滿；婚慶、喬遷時要吃貢面，叫“喜慶面”，寓意喜氣滿屋，順心如意；新女婿第一次上丈母娘家，也要吃貢面，丈母娘會在貢面下掩藏四個荷包蛋，俗稱“子鱉面”，人們戲稱為“豬欄草鋪芋子”，寓意婚姻長長美美，早生貴子。后來，熱情好客的常山人將這種禮遇加以延展，親朋好友一上門，總會端上一碗熱辣辣、油汪汪的貢面加以款待。夾上一筷，猶如水簾垂掛，絲絲清爽，淡淡清香撲鼻而來，令人垂涎欲滴，入口時柔中帶韌，回味無窮。不用說遠方客人，在外游子聞之無不牽腸掛肚，思緒如面萬千縷。
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