可可液塊是生產蛋白巧克力的重要原料。其主要成分為可可脂與可可固體，可可液塊通過壓榨可得到可可脂和可可粉塊，而可可餅塊是加工成各種可可粉的必要原料。
由來
可可液塊是以可可豆為原料，通過發酵、清理、篩選、焙炒、脫殼、經堿化（或不堿化）、通過精細研磨磨成的醬體，作為巧克力基礎原料，也稱可可料或苦料。可可液塊在溫熱狀態具有流體的特性，冷卻后凝固成塊，故稱為液塊。
組成
組 成 含 量% 組 成 含 量/（mg/100g）
水 分 2.0 維生素a 0.022
脂 肪 55.7 維生素D 2.5
灰 份 2.7 維生素e 4.4
蛋白質 11.8 硫胺素（維生素B1） 0.18
嘌呤、咖啡因 0.06 維生素B2（維生素B2） 0.18
可可堿 1.4 吡哆醇 0.08
多元酚（單寧） 6.2 煙酸胺 1.5
糖類、蔗糖 1.0 泛酸鈉 0.77
淀粉 6.2 纖維素 9.3
戊聚糖 1.5 有機酸 1.5
參考資料 >