在普通百姓家里，排骨除了加些冬瓜、蓮藕、雪豆、綠豆等燉湯以外，其他的吃法恐怕只有紅燒、酥炸了。你一定沒聽說過炒排骨吧，更何況是生炒呢！還是來看我做生炒排骨吧。
做法
做法一
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
食品用料
仔豬排300克、鮮青尖椒80克、鮮紅尖椒30克、香辣醬20克、姜片8克、蔥節(jié)10克、精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精煉油各適量
制作方法1
1．豬仔排洗凈，剁成2厘米長的小節(jié)，納盆，加入姜片、蔥節(jié)、料酒、精鹽、胡椒粉、生抽抓勻，碼味約半 小時，揀去姜片、蔥節(jié)；鮮青尖椒、鮮紅尖椒洗凈，均斜切成小節(jié)。
2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，下入碼好味的排骨，用鍋鏟不停地翻炒，直至排骨完全熟透且?guī)в幸还筛上銜r，倒入青紅尖椒節(jié)，調入香辣醬、精鹽、白糖、味精，繼續(xù)炒至辣椒表皮起小泡時，起鍋裝盤即成。
特點：
色澤褐紅，香辣醬的豉香與鮮椒的清香融為一體，排骨干香有嚼頭，熱吃冷吃均可，最宜下酒。
說明：
排骨一定要腌制入味；生炒排骨時不要性急，以中火炒制，應炒透、炒干香，這樣風味才佳！
制作方法2
材料：
基酒：排骨
輔料：蓮藕、蔥、姜、蒜
烹制方法
1、將排骨洗凈后加入鹽、味精、雞蛋、淀粉拌勻腌制5分鐘左右備用；
2、坐鍋點火倒油，將腌好的排骨放入炸至外表金黃后撈出，鍋中留香料油，下蔥姜蒜煸香，加入番茄
醬炒勻，沖少許清水，調入鹽、白糖、白醋，放入蓮藕塊，水淀粉勾芡，最后加排骨翻炒均勻出鍋即可。
特點
酸甜爽口，鮮香脆嫩。
做法3
食材用料
菜譜做法
??1.我買的Porkspareribs上面部分是月牙骨，我就把上面給切下來做這個，下面的大骨留做烤排骨。切下來的排骨帶脆骨，用刀改小塊，（怕麻煩就直接買小肋排）放盆里用水泡一下血水，瀝干水分后，加入料酒，鹽，老抽，黑胡椒腌上20-30分鐘。
??2.鍋里放少許油，油熱以后放入腌好的排骨翻炒至變色，再繼續(xù)翻炒大約7，8分鐘，看到表面有點兒起褐色，沒有血水什么的出來，就可以盛出來。
??3.洗鍋后，再放入一些油，把姜蔥蒜，（辣椒）放入炒香，加入少許番茄醬和水調成汁燒開。
??4.燒開一會后加入炒好的排骨，（水最好能半腌過排骨）再加入一些鹽，糖，蠔油調味，繼續(xù)翻炒，等到排骨熟透，汁水收干，肉可以脫骨后撒點蔥段就可以出鍋裝盤了。
參考資料 >