青螺，螺的一種，軟體水生生物，腹足類動物。青螺也叫塘螺或河螺，其頭頸部肉質堅硬，頂部有膠質構成的甲片。體外包有錐形的硬殼，上有螺紋，廣泛分布于我國淡水水域的湖泊、池塘、沼澤、河流、小溪等處，是我國傳統的水產品之一。狀如田螺，殼形橢圓而扁平，表面稍暗，雜有斑紋，揩磨去粗皮如翡翠色，可以用來雕刻成酒杯，可以藥食兩用。文人會用之比喻。
釋義
1.螺的一種。殼形橢圓，表面稍暗，雜有斑紋。可食。也喻指青山。郁達夫《采石磯》：“千里的長江，映著幾點青螺…青螺中一個最大的采石山前，太白樓開了八面高窗。”
《舊唐書·辛替否傳》：“自像王西下，佛教東傳，青螺不入於 周 前，白馬方行於 漢 后。”宋 秦觀 《還自湯泉十四韻》：“晚參圓白足，昏梵禮青螺。”
3.喻青山。唐 劉禹錫 《望洞庭》詩：“遙望 洞庭 山水翠，白銀盤里一青螺。”明 張四維 《雙烈記·計定》：“妙高臺 上望諸峰，點點青螺天際小。”清 納蘭性德 《南鄉子·御溝曉發》詞：“曙色遠連山色起，青螺。回首微茫憶翠娥。”郁達夫 《采石磯》七：“千里的 長江，映著幾點青螺……青螺中一個最大的 采石山 前，太白樓 開了八面高窗。”
4.古代的一種發型。閩 徐寅 《題僧壁》詩：“發青螺長，文茵紫豹重。”宋 趙彥端 《鴣天·楊蘭》詞：“兩兩青螺額傍，彩云齊會下 巫陽。”明 陳汝元 《金蓮記·同夢》：“青螺短衲單條，繡曇花僧衣雙袖。”參見“青螺髻”。
5.圓形畫眉墨。即螺子黛。明 高啟 《十宮詞·隋宮》詩：“五青螺一日銷，迷樓 深貯萬妖嬈。”明 無名氏 《霞箋記·訴情得喜》：“琴瑟好，閑卻青螺，留倩郎描。”
研究
國外有關腹足綱深加工的科學研究已有數十年，但研究對象主要集中于海洋中的大型經濟螺類，產品也大多集中于罐頭制品和速凍制品，而對于小型淡水螺類的深加工研究及產品開發未見報道，近年來，隨著相關學科研究的不斷深入，一些對于人體發育期保健具有重要作用的活性物質，相繼在螺類中被發現，故圍繞螺類保健品的研究，成為許多國家的熱門話課題。國內有關螺類深加工的研究很少有文獻報道，其中青螺的深加工的研究在國內尚屬空白。
肉中的營養成分
青螺屬于高蛋白低脂肪的食品，具有營養專家分析，螺肉具有豐富的營養成分，螺肉蛋白質含量相當于高鰭帶魚、黃鱔的蛋白質含量，并高于蛋類。
肉中礦物質
可食部分鈣、磷、鋅含量都很豐富，特別是鐵的含量十分豐富，這與貝類生理特征相適應；貝類體表有一個主要由碳酸鈣構成的貝殼，在貝殼生長過程中，貝殼隨身體長大而長大，貝殼能不斷長大，是因為貝類血液中有一種蛋白質與碳酸氫鈣的化合物。
肉中游離氨基酸
組成螺肉蛋白質的氨基酸中，富含必需氨基酸，并且還有谷氨酸，肌苷酸，半胱氨酸等多種增鮮物質，所以口味鮮美。
參考資料 >