干煸蕓豆是以蕓豆、豬肉為原料制作的一道菜品。也是色香味俱全的名菜，屬于川菜系。此菜脆嫩爽口，清香鮮美。做法是煸，菜譜主料是蔬菜，味型是咸鮮，成菜是熱菜。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
制作方法五
食材用料
1.蕓豆摘絲折半，洗凈后控水備用。
2.蔥切段，蒜切碎，姜切絲，紅辣椒切成幾段備用。
3.五花肉切小塊備用。
4.鍋內多放油燒熱后炒蕓豆去水變軟，快熟了起鍋裝盤備用。
5.鍋內余油燒熱放入花椒粒和紅辣椒炒出香味。
6.加入姜絲，蔥花和蒜末炒香。
7.放入小塊五花肉煸炒出油。
8.再放入煸炒好的蕓豆，加入適量的鹽、味精、生抽、白糖和小磨香油，炒勻入味后裝盤。
制作方法六
（一）原料：蕓豆、豬肉、蝦米、冬菜、蔥，姜、蒜、精鹽、味精，糖、醬油、香油、花生油各適量。
制作
1、將蕓豆擇洗干凈，切成長段，豬肉切成末。
2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。
3、將蕓豆放入熱油鍋內過油撈出；鍋內留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米、冬菜、姜末和蕓豆，中火干煸片刻，加高湯，收干湯汁，加調料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。
特點
脆嫩爽口，清香鮮美。
制作方法七
主料：蕓豆500克，瘦肉末50克，霉干菜末30克。
（二）原料：蒜粒、干紅辣椒絲、精鹽、醬油、雞粉、味精各適量，花生油250毫升（實耗50毫升）。
制作
1、鍋中放油，待油燒至六成熱時放入蕓豆，炸3分鐘后，待蕓豆八成熟、表面起皺干縮時撈出，松油。
2、鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香，加蒜粒、霉干菜、精鹽、醬油煸炒，炒熟后盛出待用。
3、將炸好的關豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜，加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。
技術關鍵：
1、蕓豆經油炸后，外焦里嫩，再經過干煸處理，吃起來才脆嫩適口。
2、烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口！
制作方法八
原料：蕓豆、干紅辣椒段、花椒、鹽、糖、油。
1、蕓豆擇好洗凈，鍋內熱油入蕓豆不停地翻炒，炒到蕓豆縮水變軟盛出備用；
2、鍋中留少許香料油，放干紅辣椒段和花椒煸出香味，倒入剛才煸好的的蕓豆，加鹽、糖調味，再翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
注： 炒這道菜油要多放些，最好剛蓋過菜，千萬不能加水，讓菜在油里煎熟，勤翻炒別弄糊了，否則這道菜就完蛋了，切記！
制作方法九
制作方法十
材料
做法
1.把蕓豆用開水焯一下，5分熟就好；
2.鍋放油燒熱，放一點醬油，再放焯好的蕓豆，迅速翻炒，放入蔥，胡椒粉，鹽少放點；
3.倒入老抽，上色。
4.等到差不多熟的時候在放蒜，最后放一點雞精。
參考資料 >
干煸蕓豆絲的做法_菜譜._香哈網.2021-12-01