紅燒蹄筋是一道傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系。以鮮牛蹄筋，雞湯，醬油為主料的一道菜肴。它咸香味濃，色澤金紅，鮮香可口，嫩滑，入口即化，營養(yǎng)豐富。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法簡介
做法一
主料：
鮮牛蹄筋250克
輔料：
醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，淀粉2克，蔥30克，油50克
特色：
咸香味濃，色澤金紅。
做法：
1)將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條；
2)將蹄筋放入開水中燙一下取出；
3)炒鍋上火，加油50克；
4)將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變?yōu)榻瘘S色時；
5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱；
6)加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯；
7)開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒維10分鐘；
8)再用大火加熱，最后用淀粉勾芡。
做法二
原料：
鮮豬蹄筋250克
輔料：
冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、淀粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。
特點(diǎn)：
味鮮美，入口糯，色紅亮。
制作過程
1 將生蹄筋用水煮爛，而后撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，姜切片。冬茹用水發(fā)透去腿，玉蘭片用開水氽透后均洗凈切成條形，火腿切成條片。
2 用炒勺將油燒熱后，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煸炒，而后再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開后撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用濕淀粉勾芡，澆明油少許即成。
做法三
主料：
豬蹄筋
輔料：
鮮朝天椒三、四個、香蔥半兩、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒兩大匙、鹽、味精適量。
做法：
1、蹄筋切稍小塊；蔥切段；辣椒切圈。
2、將蹄筋下沸水鍋中焯半分鐘，撈出瀝干水分。
3、炒鍋中放油燒至六成熱，下蔥爆出香味，再下蹄筋。
4、稍稍翻炒后放料酒、老抽。
5、炒約半分鐘后加約一斤湯或水、鹽、白糖、辣椒，燒沸后加蓋改小火燒約半小時。
6、待蹄筋軟糯時改大火收干湯汁，放入味精。
7、鏟勻后起鍋裝盤即可上桌。
做法四
主料：牛蹄筋300克
輔料：蔥段、姜片、大料；干辣椒，花椒數(shù)粒，生抽、料酒、醋、香油、鹽，糖
做法：
1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘
2、稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊
3、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋塊，翻炒
5、調(diào)入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋
做法五
食材準(zhǔn)備：
牛蹄筋500克、尖椒1根、紅尖椒1根、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、豆瓣醬適量、白糖適量、水適量。
制作步驟：
1、將牛蹄筋洗凈，放入高壓鍋中，加水沒過。蓋上高壓鍋后，大火燒開后，中火燜一個小時。關(guān)火
2、取出燜好的牛蹄筋，用剪刀剪成小塊
3、炒鍋內(nèi)加油，燒熱后炒香蔥姜蒜。放入牛蹄筋進(jìn)行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽（吃辣的同學(xué)可以加一勺豆瓣醬），翻炒均勻后加少許水
4、等收汁后加入青紅辣椒，出鍋前點(diǎn)少許料酒和香油。完成
參考資料 >
紅燒蹄筋.美食杰.2013-07-18