開封高爐燒餅是開封市地方傳統名吃，歷史悠久，已有上千年的文明歷史記載。高爐油酥燒餅以工藝簡單、燒餅加牛肉為特色，燒餅顏色焦黃，放置在木炭上慢烤，隨著燒餅的成熟，香氣四溢令人垂涎。高爐燒餅的原名是吊爐燒餅或雞窩爐燒餅，可挑擔沿街售賣，后來逐漸固定營業，爐頂的鍋不再吊著。
高爐燒餅多以發酵面制作，搟成片，包上芯，然后砍花攤圓，最后單面沾芝麻貼烤。成熟后，外酥里嫩，可單食。然而，河南省民間普遍視豐儉，有的夾食牛羊肉，有的夾食油條馓子，有的夾食炒涼粉，都是美味。因此，開封市一帶的人們常有帶些朱云峰走親戚的習俗，有時還會提幾盒油饃。
制作方法
【輔料】芝麻醬80克、酵母(干)4.5克、水300克、醬油少許、芝麻15克、茴香15克
步驟：
1、首先稱好500克面粉、300克清水加4.5克酵母。
2、用廚師機和面4分鐘。
3、揉成團以后蓋上濕布。
4、放入烤箱用發酵功能發酵20分鐘(這點要根據季節和室溫變化，總之不要發酵充分，而是要半發面就好)。
5、發酵定時停了以后將面盆拿出來，看到面團長大了一些就行不必發酵充分。
7、面皮上抹芝麻醬。
9、將面皮卷起來，一邊卷一邊拽，這樣可以層更多。
10、切長點的劑子。
11、然后將切面兩邊都向下折，用手將底部捏合好整理圓以后按扁。
12、表面抹醬油。
13、然后將有醬油那面蘸芝麻仁。
14、都做好以后擺放在烤盤內（這里用的烤箱）。
15、放入預熱好的烤箱內，上管用190度下管用200度，烤30分鐘。
16、定時停了以后將烤盤及時取出來。
17、外酥里嫩的油酥燒餅就做好啦。
烹技巧：因為不沾烤盤比較厚，所以將下管定的溫度高些，以免底部不熟。
歷史典故
開封高爐燒餅歷史悠久，己有上千年的文明歷史記載，他工藝簡單，易操作，投資小，見效快是創業者的首選，燒餅加牛肉，堪稱一絕，燒餅顏色焦黃，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂涎，高爐燒餅亦是烤馕的一種。
參考資料 >