吊爐燒餅，是源自單縣的傳統名吃，具有百余年的歷史，始創于20世紀初。其獨特之處在于用具、做工、造型和口味上的與眾不同，從而贏得了廣泛的贊譽。
吊爐燒餅在選料上十分講究，采用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻及多種佐料精心制作而成。因此，成品具有外酥里嫩、香酥可口、外形美觀的特點，制作精良，用料考究。
吊爐燒餅的特色烘焙方式是其與傳統燒餅的主要區別。傳統燒餅通常是燒餅在上，火在下進行烤制，而吊爐燒餅則是燒餅在下，火在上。制作過程中，首先使用火將爐烤熱，然后利用杠桿原理將火爐吊起，放入燒餅，進行上燒下烘的烘烤過程。最終得到的成品呈圓形，直徑相較于一般燒餅更為小巧。
歷史背景
徐家吊爐燒餅，始創于二十世紀初，至今已有近百年的歷史。創始人徐向清（1893－1973），一生善做各類面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不 斷探索和改進面食制作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其它面食特點而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美觀，深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。
徐家吊爐燒餅的第二代傳人徐林擇自幼隨父從事操作，深得要領，他制作的吊爐燒餅，更是誘人可口。一九五二年被推薦參加了山東省飲食服務大賽，其制做的油酥燒餅被大會譽為特色名吃。
現在單城劉隅首經營徐家老吊爐燒餅的徐啟尚為第三代傳人，他嚴格遵照傳統工藝，制作講究、使徐記吊爐燒餅這一老字號食品更是煥發了青春，為廣大消費者樂選樂道。
制作工藝面粉
1.將放入盆內，加入溫水，碳酸鈉和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳 約30分鐘。
2.將面團揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反復倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復折疊后，卷成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯撒上芝麻。
3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。
食譜營養
小麥面粉：面粉富含蛋白質、糖類、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
營養價值
熱量（2543.40千卡） ·蛋白質（67.20克） ·脂肪（68.94克） ·碳水化合物（429.00克） ·膳食纖維（12.60克） ·硫胺素（1.68毫克） ·維生素B2 (0.48毫克） ·尼克酸（12.00毫克） ·維生素e （36.04毫克） ·鈣（194.30毫克） ·磷（1137.00毫克） ·鉀（1141.30毫克） ·鈉（1986.25毫克） ·碘（17.40微克） ·鎂（301.30毫克） ·鐵（22.79毫克） ·鋅（10.14毫克） ·硒（32.21微克） ·銅（2.62毫克） ·錳（9.57毫克）
參考資料 >
單縣美食簡介.單縣人民政府辦公室.2024-03-12
菏澤的味道.m.toutiao.com.2022-06-23