可可蛋糕是一種特殊制作的蛋糕，在一般蛋糕制作過程中加入適量可可粉。這種蛋糕營養(yǎng)可口，深受兒童的喜愛。
做法其一
原料
白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
做法
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋果葡糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥城中學。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預(yù)熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
做法其二
用料
主料
輔料
調(diào)料
做法
一、做蛋黃糊
1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器里(放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃)
2.將蛋黃搗碎，加入20克白砂糖拌勻至砂糖融化
3.加入玉米油，拌勻；加入牛奶，拌勻
4.篩入低粉，拌勻
5.篩入可可粉，拌勻待用
二、打發(fā)蛋白
6.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要干燥、無水無油，將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15克白砂糖，繼續(xù)打
7.打到肥皂泡樣子時再加15克白砂糖，繼續(xù)低速打
8.打到有紋路出現(xiàn)的時候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，繼續(xù)打，轉(zhuǎn)高速打發(fā)
9.打到這個狀態(tài)就是干性發(fā)泡狀態(tài)了，拉起的直角不彎曲了就打好了
三、將蛋白蛋黃混合并入鍋烘焙
10.將打發(fā)的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，上下、左右的拌，不要轉(zhuǎn)圈
11.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻后的樣子，你能感覺到它相當?shù)呐钏?/p>
12.將電飯煲插上電源，按下煮飯鍵預(yù)熱2分鐘，之后取出內(nèi)膽鍋。將上一步驟中辦拌好的面糊倒入內(nèi)膽鍋內(nèi)，在臺面上輕磕幾下，排下氣，沒有防粘功能的鍋，提前在鍋內(nèi)圖上點色拉油或者黃油
13.將內(nèi)膽放入電飯煲內(nèi)，蓋上蓋子，按下煮飯鍵
14.我的電飯煲在10多分鐘后就自動跳到保溫狀態(tài)了，然后在排氣閥上蓋上濕毛巾，燜10-15分鐘。之后拿掉毛巾，再按煮飯鍵，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再燜10分鐘，然后就可以打開看看內(nèi)部有沒有熟了
15.用一根牙簽插入烤好的蛋糕中心，拔起來看如果沒有粘物就是烤好了，反之，再蓋上燜10分鐘
烹飪技巧
1、蛋白蛋黃分離后，放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要干燥、無水無油，不然打不發(fā)。雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發(fā)。
2、面粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。
4、兩種面糊拌在一起的時候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會消泡泡的，
做法其三
原料
主料
低筋面粉80克、番薯淀粉10克、可可粉10克、雞蛋3只、玉米油60毫升、牛奶60毫升
輔料
糖25克、鹽適量、檸檬汁適量
做法
1.將蛋黃、牛奶、玉米油、鹽適量、糖適量混合拌勻。
2.將粉類混合，過篩兩遍，待用。
3.將混合好的粉類加入蛋黃液中，上下拌勻。
4.在蛋白液中加入檸檬汁，分三次加入糖、打發(fā)，插筷不倒。
5.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，上下拌勻；之后將蛋黃糊加入剩下的三分之二蛋白，上下拌勻。
6.160度烤箱預(yù)熱十分鐘，將原料加入模具中，160度40分鐘。
7.味道很不錯喲。咩哈哈哈
小貼士
在烤的差不多的時候，可以在蛋糕表面抹一層油，會讓蛋糕更松軟好吃。
如果用紙杯烤，可以適當減少烤的時間，35分左右即可。
苦蕎可可蛋糕
工藝流程
鮮雞蛋(去殼)打散，原料稱重→粉類過篩→雞蛋先低速再高速打發(fā)→加糖、蛋糕油→高速打發(fā)→加低筋面粉、苦蕎粉、可可粉、泡打粉、鹽、牛奶→低速整理氣泡→注模→烘烤→冷卻→成品
原料處理
將苦蕎粉、低筋面粉、可可粉、泡打粉分別按試驗設(shè)計稱量好，混合后過篩2遍備用。
起泡
低速打2 min將雞蛋打出粗泡，加入一半糖，高速打4 min,加入蛋糕油和剩余糖，高速打8 min,最后低速打30 s整理氣泡。
調(diào)制面糊
將已過篩的粉緩緩倒入，緩慢倒入牛奶，低速打勻。
注模
調(diào)制好的面糊快速注入紙杯，約8分滿，輕震幾下，震出大氣泡。
焙烤
烘烤前提前預(yù)熱烤箱，使面火底火均升至180℃。將紙杯送入烤箱,180℃烘烤15 min。
冷卻
海綿蛋糕烘烤成熟后出爐冷卻。
參考資料 >