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雞火鍋是一道川菜，主要食材有老母雞、各種火鍋丸子、火鍋底料等，添加辣椒、蔥調(diào)味，口味麻辣。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
老母雞菌火鍋
主料：老母雞2200g、泡囊側(cè)耳150g、毛頭鬼傘100g、金針菇50g、美味牛肝菌100g、海鮮菇100g、粉絲100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g；
1、老母雞一只剁大塊；
2、鍋里放少許橄欖油；
3、倒入雞塊翻炒至雞肉變色收水；
4、加入一大鍋水熬開(kāi)；
5、將雞加少許湯放壓力鍋稍微壓制15分鐘（老土雞需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，也可以用壓力鍋稍稍壓制）；
6、雞湯里加入各種菌煮至8成熟，加入少許鹽調(diào)味，加入蔥白；
7、最后將壓制后的雞塊加入一起稍煮，即可開(kāi)涮了，蘸料只需盛碗雞湯，喜歡清淡的只需在雞湯里加入少許鹽、芝麻醬，喜歡辣味的可以加入辣椒油；
8、吃完大部分雞肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉絲涮著吃。
參考資料 >