對夾是內蒙古赤峰的一種特色食品，是一種在酥油燒餅中間裹著熏豬肉，形似肉夾饃的地方小吃，到今天已經有百年歷史。赤峰地區生產此種食品的店家較多，其中以赤峰城南對夾最為有名，深受當地人的喜愛。
對夾初創于清末赤峰老哈達城頭道街，1917年，河北人蘇文玉、蘇德標父子到赤峰城做生意，以賣燒餅為生。后來受到老家“驢肉火燒”的啟發，創造出了一種具有獨特工藝和風味的 “夾肉燒餅”，取名為“對夾”。
做對夾的燒餅用的是實面加粗糧，對腸胃有益處。對夾源于一種“杈子燒餅”，其用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦穌，并涂以酥油，食前火烤片刻即成，內夾熏肉，外焦里嫩，味道極美。赤峰對夾是赤峰美食名片，也是赤峰人鄉愁的寄托。2018年赤峰對夾制作技藝列入內蒙古自治區第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。
由來
1917年民國初年，河北人蘇文玉、蘇德標父子迫于生活，到熱河地區的赤峰城做買賣，當時赤峰有一種非常有名的油酥燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。由于賣燒餅的多，所以蘇家的燒餅并不是很好賣，后來蘇家父子受到老家“驢肉火燒”的啟發，將哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統熏肉三項工藝整合在一起，用面做皮，中間裹著熏豬肉，創造出了一種具有獨特工藝和風味的“夾肉燒餅”，取名為“對夾”，在當時以熱賣哈達火燒的赤峰街創出了名聲，并迅速流行起來，自此，“對夾”這種代表赤峰的特色小吃便誕生了。
制作方法
首先是將面粉與水、油結合揉成相對松軟的面團，擱置一段時間后待面醒好，將之搟至大約6毫米薄餅狀，在上面抹上一層酥油，再將面餅卷起，用手揪出一個個小的面團，或者用刀切成一個個形狀相似的面團，揉成小圓餅狀，放入電餅鐺中，待將熟時，在面餅兩面都刷上一層油，大概三四分鐘，面餅即熟。接下來便是熏香肉的準備，熏香肉要提前用十余種香料配合煮好，在進行熏制后，將其切成形狀大體相同的薄片狀，熏肉香而不膩。面餅熟后，用刀從側面劃開，將切制好的薄薄的熏香肉片加入其中，由此對夾完成制作。
風味特色
對夾好吃的關鍵一是燒餅的起酥程度，二是熏肉的味道。
對夾用的燒餅源于“杈子燒餅”，與普通芝麻烤餅的區別是除了在和面和制作工藝上有所不同外，還在于從吊爐取出烤餅之后，再用酥油拌著糜子面在外表涂抹一遍，擺到一種鐵制杈子上，回爐以微火重烤一遍，這樣做成的燒餅，外酥內軟，別有風味。?
對夾內的熏肉也十分講究，“對夾”中所夾的肉類最好是肥瘦相間的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏過。煮肉時要用精選的十幾種配料調味，香而不膩。?
正宗赤峰對夾，外皮金黃，層次分明，肉質細膩，熏香濃郁，瘦而不柴，肥而不膩，韌而不破，焦香四溢，香酥脆口，余味悠長；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養脾之功效。赤峰對夾因而被稱之為“中國的夾肉漢堡”。
飲食習俗
對夾”這種油酥餅＋熏肉的神奇小吃，是赤峰人日常鐘愛的美食，隔三差五就得來一頓，尤其是冬天在赤峰寒冷的早晨，坐在胡同溫暖的對夾店里，要上三兩個赤峰對夾，一碗雞蛋湯或者餛飩，一份地道的腌咸菜。咬一口對夾酥脆咸香，喝一口湯香氣悠長。
對夾是當之無愧的赤峰美食名片，亦是赤峰人鄉愁的寄托。
飲食文化
在長期的經營實踐中，對夾形成了獨有的小吃文化。據《昭烏達風情》一書記載，去復生隆買對夾，店面清潔整齊，店內伙計笑臉相迎，必先向顧客問明“要肥瘦相間的，還是要精肉的？”然后按顧客要求，切熏肉過秤，再把熏肉切成薄片，裝進燒餅的半開夾層，一個對夾便現場制作完成。如果是在店內吃，則搭配餛飩和以香菜、蝦皮為輔料的紫菜湯；如果是拿走，則用紅綠夾板紙包好，捆以紙繩，方便顧客攜帶。另外，復生隆賣的對夾，無論冬夏，對夾皮永遠賣熱的，從不賣涼的。到后來赤峰專賣對夾的商鋪數不勝數，但這種“熱對顧客”的服務方法一以貫之地傳承了下來。
營養價值
做對夾的燒餅用的是實面，還加了雜糧食品，更營養，對腸胃很有益處。
經濟意義
赤峰市每年會組織包括赤峰對夾在內的非遺項目到社區、學校、軍營、景區等地進行展示。赤峰對夾作為獨具地方特色的名片食品，已經被開發成赤峰市伴手禮，在促進當地文旅消費方面發揮了積極作用。
獲得獎項
代表老字號
復生隆是蘇家始創的第一家以專賣對夾的商鋪開業，位于頭道街，后來遷到二道街華興飯店東隔壁。復生隆開業初期集資兩百銀元、雇工四人，后來資產發展到一千多銀元，雇工十余人，成為當時赤峰城飲食行業一家較大的店鋪。從1928年（民國十七年）到1937年（偽滿伊曼努爾·康德四年）的七八年間，復生隆一直保持了興盛發展的勢頭。東北地區淪陷后，復生隆和其他店鋪一樣，難以承受日本人的橫征暴斂，于1942年被迫關門。日本投降后，復生隆又恢復了營業。
在長期的經營實踐中，復生隆形成了其特有的小吃文化。據《昭烏達風情》書中記載，去復生隆買對夾時，其店面清潔整齊，店內伙計會向顧客問明“要肥瘦相間的，還是要精肉的”，然后按顧客要求，切熏肉過秤，再把熏肉切成薄片，裝進燒餅的半開夾層，一個對夾便制作完成。復生隆對夾在制作工藝上嚴格要求，熏肉原料由蘇德標親自去肉鋪精選，或者把豬買來自己宰。采用十幾種配料調味，起初用鋸末、谷糠燒火熏烤，后改為用鍋熬紅糖冒出的糖熱氣熏烤，色澤誘人，香甜可口。如果是在店內吃，店內會提供餛飩、香菜、和以蝦皮為輔料的紫菜湯；如果是拿走，則用紅綠夾板紙包好，用紙繩捆好，方便顧客攜帶。
除復生隆外，赤峰的福興樓酒店、城南對夾鋪、滿赫對夾鋪均是做對夾的老字號。
參考資料 >
傳統名吃赤峰對夾.內蒙古自治區人民政府.2023-11-23
尋味|塞外名吃——對夾.微信公眾平臺.2023-11-28
峰味美食|赤峰對夾.今日頭條.2023-11-28
對夾.赤峰市人民政府.2025-05-05
赤峰對夾 非遺里走出的味道.今日頭條.2023-11-28
傳統面食制作技藝（赤峰對夾制作技藝）.內蒙古自治區文化和旅游廳.2025-04-30
赤峰這些雜糧美食，你都吃過嗎?.內蒙古自治區人民政府.2025-04-26
赤峰市的特色美食.內蒙古新聞網.2025-04-26
傾聽內蒙古｜傳統名吃赤峰對夾.百家號.2023-11-29
赤峰第一名吃:對夾(組圖).網易新聞.2023-11-29