來源：互聯網
泡菜鵝腸是四川省的傳統名菜，屬于川菜系。這道菜以鵝腸和蘿卜為主要食材，通過清炒的方式烹而成。泡菜在重慶市地區十分普及，家家戶戶都有。《辭海》記載，四川泡菜最為著名。在此菜中，泡菜作為佐料，使鵝腸鮮脆爽，泡菜風味突出。
基本介紹
泡菜鵝腸
·配? 料: 鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，番薯淀粉2克，料酒10克，味精3克。
·特? 色：泡菜在巴渝民間十分普及，家家均有。《辭海》說："四川泡菜最為著名。"而此菜以泡菜為佐料，鵝腸鮮脆爽，泡菜風味突出。
·操? 作: 1、將鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起。
2、泡蘿卜切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末。
3、將炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱時，下泡蘿卜絲、泡紅椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖后，速勾水番薯淀粉；起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。
·營養價值: 鵝肉 - 鵝肉受到人們喜愛，是因為鵝肉營養價值高。據分析，其蛋白質含量為22·3%，比牛肉、羊肉都高很多...
蘿卜 - 蘿卜又名萊，羅服，土酥，溫，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...
·所屬菜系: 川菜
參考資料 >