七菜是指七種蔬菜。這七種蔬菜于春節(jié)期間用來煮羹或粥，流行于中國(guó)南方和日本，傳統(tǒng)上家庭會(huì)于人日當(dāng)天煮七菜羹或七菜粥，以借為一家?guī)砗谜最^。由于在人日食用，又有人七菜之稱。吃七菜時(shí)必須吃清，不可有剩余或倒掉，以免“福氣”被倒掉。
起源
七菜的歷史可追溯至兩漢魏晉時(shí)代，起源于中國(guó)南方，據(jù)南梁學(xué)者宗懔的《荊楚歲時(shí)記》記載，當(dāng)時(shí)人日是一個(gè)重要的日子，以七種蔬菜，包括荷蘭豆、芹菜、菠菜、生菜、蘿卜、筍芹和芥蘭，把七菜切碎混在一起煮成羹，據(jù)說可清除百病，亦是是祈望來年大豐收。
用料及制法
日式七草粥七菜所用的蔬菜并無一定限制，用料視乎煮法而定。
七菜羹主有兩種吃法，咸的吃法采用蔬菜分別有白蘿卜、芥蘭、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜，煮制時(shí)把各種蔬菜放進(jìn)高湯煮成，亦有加入豬肉及蝦米調(diào)味。甜的吃法則采用瓊脂、香菜、菜心、芹菜、芥蘭等素食蔬菜，先爆香蔬菜，再加入醬油及糖調(diào)味。
各地用料
潮汕地區(qū)：芥菜疙瘩、芥蘭、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；
客家人：芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜加魚、肉等；
臺(tái)灣省、福建省：菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等
日本：日本芹（芹，せり）、薺菜（薺，なずな）、鼠麴草（古稱：御形ごぎょう；今名：鼠曲草，ははこぐさ）、繁縷（繁縷，古音：はこべら，今音：はこべ），稻槎菜（古名：の座，ほとけのざ）；今名：小鬼田平子，こおにたびらこ）、蕪菁（古名：，すずな；今名：蕪，かぶ）、蘿卜（古名：蘿卜，すずしろ；今名：大根，だいこん）
蔬菜含義
不同蔬菜于不同地方有不同的含義，生菜代表生財(cái)；芹菜代表勤勞；大蒜代表會(huì)算錢；蔥代表聰明；韭菜代表天長(zhǎng)地久；芫荽代表緣分、大芥菜代表新春發(fā)財(cái)?shù)?。故此?a href="/hebeideji/6804232666492522468.html">菜粥或七菜羹是集各種兆頭于一身的新春菜。
變奏
參考目錄欄
^ 宗懔《荊楚歲時(shí)記》：“以七種菜為羹”
參考資料 >